 酱猪心  材料:鲜猪心2000g、精盐25g、酱油50g、料酒30g、葱段30g、姜片15g 胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3g 小茴香、丁香各2g 做法： 1、将猪心用清水反复冲洗干净。 2、锅内放入清水烧热，将猪心放里烫透，捞出用凉水冲凉。 3、锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，烧热后煮10分钟，再把猪心放入，酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘。 炖肘子  材料：肘子、 盐、 花椒粉 、鸡精 、葱姜蒜 、小茴香、 丁香、 花椒、 八角、桂皮、 香叶、甘草、 香菇、 生抽、 老抽、 糖 做法： 1、肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头不要扔 2、套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。 3、冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可 麻辣小龙虾  材料：小龙虾、青蒜、蒜头、小葱头、姜、香葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽 做法： 1、干净的小龙虾去头去虾肠，洗干净备用。 2、青蒜和香葱洗干净切段，姜和蒜切片，葱头切丝备用。 3、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香，倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 4、干辣椒变色时，放入小龙虾大火爆炒至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 5、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒，放入一碗水约和龙虾齐平。 6、大火烧开后转小火烧约至剩三分之一的汤汁。 7、放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀，最后大火收汁，盛起装盘即可。 老干妈烧带鱼  材料：带鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干妈辣酱25g、水淀粉适量、香油少许、姜适量 做法步骤： 1、带鱼洗干净切块，然后用油煎好备用。 2、炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入老干妈炒出香味。 3、加入适量的清水，加老抽，生抽，加入白糖。 4、最后加入料酒煮出香味。 5、放入煎好的带鱼，大火煮上15分钟，汤汁半干加盐调味。 6、再加少许鸡精，淋入水淀粉勾薄芡，淋上少许香油关火盛盘即可。 红烧鸡腿  食材：鸡腿500g、香菜10根、葱姜蒜各10g、盐15g、耗油15g、料酒15g、白糖10g、胡椒粉5g、鸡粉15g、花椒10g、大料5g、味精10g、老抽10g、生抽10g、淀粉15g 做法： 1、鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。 2、葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。 3、取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。 4、锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。 5、然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。 6、待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。 7、将鸡腿捞出斩块装盘。 8、将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上。 9、最后撒些香菜段即可。 私房东坡肉  食材：猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、清水、大红枣 做法： 1、、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉，将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。 2、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用，取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。。在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。 3、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水，将生抽，老抽，糖浆水，。 4、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟，约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。 5、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。 可乐鸡翅  食材：鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶 做法： 1、在鸡翅上面划几道，方便入味，鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段，把鸡翅焯一下，去血水。 2、鸡翅用水冲净，锅里少倒一点油，放入鸡翅凉面煎制金黄。 3、倒入一瓶灌装可乐，大火烧开，改小火烧鸡翅，放酱油，慢慢收汁即可。 土豆炖鸡  食材：土豆2个、鸡1只、料酒2勺、油适量、姜3片、肉蔻1个、糖1勺、盐适量、味极鲜酱油适量、桂皮半个、干辣椒4个、大料2粒、郫县豆瓣酱适量、热水适量、葱 做法： 1、把鸡清洗干净，剁小块。 2、用凉水把鸡炒一下去除浮沫。 3、炒完后再用清水冲洗干净，控水备用。 4、点火，倒油(热锅凉油)。 5、放入大料及郫县豆瓣酱炒出红油。 6、把鸡块倒入炒好的酱里，再加点料酒，不断翻炒。 7、再加入老抽上色，直到翻炒均匀。 8、炒锅中倒入开水，没过鸡块即可。 9、大火烧开放入葱、姜、肉寇、干辣椒，桂皮、糖。 10、大火烧开后即转为小火盖锅盖慢炖30分钟，后加入土豆、盐，翻炒均匀。 11、再炖半个小时关火盛入大碗即可 红烧鱼  食材：鱼、葱姜蒜少许、油适量、酱油2勺、盐少许、番茄酱1勺、糖少许 做法： 1、鱼洗净 划花刀备用，葱 姜 中放盐 油 酱油腌个十分钟 2、平底锅放油 烧热 把鱼煎至双面金黄，煎好放一边备用 3、另起锅放入蒜爆香 4、酱汁调好 一小勺盐 2勺酱油 一勺蕃茄酱 一勺糖 放半碗水 5、把鱼加酱汁回锅煮。 6、一边煮个二分钟再翻面煮二分钟。加入之前腌制的葱 姜 7、加入点淀粉水。大火收汁 8、起锅放点葱花和香菜  |
|
|
