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一、麻婆豆腐 用料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油适量、葱1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、辣椒油1大勺、高汤半杯、辣椒粉1勺、豆豉5颗、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺 制作方法 1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟 2、锅内冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块 3、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖，3大勺水兑1大勺玉米淀粉，制成水淀粉 4、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可 二、酸辣土豆丝 用料：土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量 1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀 2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢 3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用 4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了 三、醋溜白菜 用料：白菜1棵、色拉油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油少许、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、白醋2汤匙、小葱2根 1、白菜洗净，打斜刀片成薄片，葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁 2、取一个空碗，倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末，调匀 3、起热锅入植物油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可 四、芹菜炒香干 用料：豆腐干4块、香芹1把、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油适量、白糖1/2茶匙 1、香干切成细条，香芹切成段，锅中把水烧开后先加入芹菜杆，过20秒后加入芹菜叶 2、马上在锅里加一小勺植物油，过10秒后把芹菜从锅里拿出马上用水冲凉，热锅冷油加入香干煸炒一下 3、加入芹菜煸炒，迅速放入盐，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出锅 五、干锅菜花 用料：菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣 1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分 2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块 3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边 4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了 5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可 六、宫保鸡丁 材料： 鸡胸肉一块半（也可用鸡腿）花生米适量 葱适量 干辣椒适量 高鲜酱油两勺 糖一勺 醋两勺 盐适量 淀粉适量 胡椒粉适量 料酒适量 做法： 1.花生米炸熟晾凉备用。 2.鸡肉洗净去掉残留的脂肪。 3.将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味） 4.将鸡肉切成一厘米见方的块。 5.鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。 6.适量葱白切段，干辣椒切段。 7.两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整) 8.锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。 9.将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。 10.加入葱段和辣椒段翻炒均匀。 11.炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。 12.关火，加入炸好的花生米迅速炒匀出锅。 七、鱼香肉丝 原材料： 主料：里脊肉200克 配料：青椒一块、胡萝卜一段、鲜笋一块、干木耳三朵 调料：豆瓣酱适量、盐少许、油适量、香油适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、大蒜三瓣、生姜一块、小葱5棵、泡椒4个、黑胡椒粉少许 制作步骤： 1、准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发 2、里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用 3、鲜笋切成细丝 4、木耳、胡萝卜、青椒切成丝 5、生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细 6、锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用 7、锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香 8、加入肉丝翻炒变色 9、加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用 10、锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油 11、加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味，倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀 12、出锅装盘，表面撒上葱花 八、红烧肉 用料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量 1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可 九、可乐鸡翅 用料：鸡翅10个、葱1段、姜4片、干辣椒6个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、可乐1罐、植物油适量 1、在鸡翅中表面轻划开三刀，锅中倒入一些植物油，油温后，放入鸡翅，将鸡翅两面都煎为金黄色，备用 2、取一只炒锅，倒入一些植物油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香，倒入生抽，翻匀，倒入一罐可乐，适量料酒 3、将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅，中火炖约20分钟，然后大火收汁即可 十、红烧排骨 用料：猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根 1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，另起一锅，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色 2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 3、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 十一、土豆烧牛肉
用料：土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克 1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，水开后继续煮两三分钟，牛肉捞出来冲干净，沥干备用 2、锅洗净，倒适量植物油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分钟左右 3、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟，时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火 4、另起一炒锅，倒少许植物油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右，下入之前炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅 5、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行 十二、西红柿炒鸡蛋
用料：西红柿2个、鸡蛋4个、食盐1/2茶匙、橄榄油2汤匙 1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划一个十字形这样西红柿的皮就会好剥，切小块 2、鸡蛋加盐打散，炒锅入橄榄油，将鸡蛋炒好装出待用 3、炒锅再入油 下入西红柿块翻炒，待炒出番茄红素时 倒入鸡蛋合炒 加盐调味 十三、京酱肉丝
主料：里脊肉 (200g) 大葱 (1根) 油 (适量) 盐 (适量) 姜粒 (8g) 鲜酱油 (2g) 料酒 (适量) 玉米淀粉 (8g) 白胡椒粉 (适量) 甜面酱 (55g) 糖 (15g) 葱姜水 (20g) 豆腐皮 (1张) 京酱肉丝的做法： 1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出； 2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻； 3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出； 4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g； 5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右； 6、大葱切丝；均匀的铺在盘中； 7、起油锅，将肉丝炒熟后盛出；留底油，放入甜面酱55g；放入15g白糖，小火炒制甜面酱； 8、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌；炒至酱汁浓稠；倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅； 9、将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！ 十四、水煮肉片
主料：里脊肉 (250g) 莴笋 (一根) 土豆 (一个) 豆皮 (2张) 油 (一勺) 盐 (3勺) 火锅底料 (半包) 生抽 (8ml) 洋葱 (半只) 淀粉 (1勺) 料酒 (2勺) 胡椒粉 (3g) 葱 (3根) 干辣椒 (10个) 白糖 (1勺) 姜 (3片) 做法： 1，里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。 2，莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。 3，坐锅烧热下油炒莴笋。加适量的盐。炒熟之后装在一个大碗里。 4，将就底油再炒土豆。加一勺盐。加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。 5，熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。 6，放火锅底料炒香。加适量的清水。 7，煮开后加3勺盐。适量的生抽。放豆皮下去煮5分钟。加一勺白糖。 8，豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。 9，倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。 10，全部倒在大碗里。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上葱段。 11，坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。马上泼在上面即可。 十五、水煮鱼
主料：草鱼 (1条) 黄豆芽 (适量) 干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 姜 (1块) 做法： 1、准备食材。 2、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。 3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。 4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。 5、往锅里倒入适量的热水。 6、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。 7、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可） 8、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。 9、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。 10、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。 |
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