8道宴客素食年菜，簡單美味大團圓~能讓全家人快樂健康

年夜飯是一年年末最重要的一頓晚餐，也意味著辭舊迎新的好兆頭。但每年的年夜飯無外乎都是往年那些菜品，說好的辭舊呢？

所以今年，我們要來點不一樣，因為一桌充滿愛意的素食年夜飯才是迎接新年新氣象的正確姿勢！

素菜清爽素淨，花色繁多，製作考究，富含營養，健康美味。 2019年春節在即，小編就為大家提供一些年夜飯的素菜，祝大家在新的一年裡吉祥如意，幸福快樂。

1 素什錦

來源：Roy熊麻麻

這道年菜很清淡

今天給大家帶來一盆素菜，NONONO，不單單是吃草！

這一盆匯聚了：土裡長的，土裡埋的，水裡長的，山上長的…

聽起來有點怪，這樣一鍋能好吃嗎？

這麼告訴你吧，做完了你會連盆端著吃的哈哈…

好了，來說說怎麼做吧！

準備食材：菠菜、胡蘿蔔 綠豆芽、香芹 鹿茸菌、藕 白芝麻 乾絲，木耳，玉蘭筍片

一丁點葷腥都沒有，純素。一共十樣菜，寓意「十全十美」。

步驟：

1、7樣素菜分開炒，除了菌類要稍微油多點，別的蔬菜油儘量少。

由於素菜的品類不同，下鍋炒製的時間也不同，必須分開炒噢，切記切記。

註：不是每個菜都需要調味，個別2-3個菜加鹽糖調味，每個菜都調味就變成鹹菜了，不健康哈，還有就是菜不要炒過頭，「斷生」就可以了，保持蔬菜清脆的口感。

2、乾絲和木耳煮熟。

3、白芝麻小火炒香炒熟。

4、準備一個大大碗，或者盆，把蔬菜放好，白芝麻撒上拌一拌。

放冷再吃，這是一款涼菜~

小朋友也要吃噢，防積食，利排便。多吃菜，長得快！

2 節節高

新春時節的蘆筍在經歷了一季嚴寒之後，根根破土而出，生機勃勃，挺拔翠綠，帶著它獨有的清脆與靈動。由蘆筍和竹蓀製成的「節節高」味道鮮美、口感獨特、寓意吉祥。

食材：蘆筍10根，竹蓀8隻，南瓜一塊，食鹽少許，枸杞5粒，素高湯一大碗

做法：

1、「金湯」是這道菜的「吊鮮密招」。先煮素高湯，煮素高湯的同時把南瓜洗淨、去皮、切塊，放入蒸鍋中用大火蒸軟，用勺碾壓成泥。

2、南瓜泥入鍋，加少許油煸炒，待南瓜的水份收後加入做好的素高湯煮開，使南瓜的精華與素高湯的鮮味充分交融，形成色澤金黃，味香而濃郁的「金湯」。

3、選嫩蘆筍洗淨，切成長段。

4、用高湯將蘆筍汆燙2分鐘。

5、把燙熟的蘆筍整齊地碼放著盤子裡。

6、用淡鹽水泡發竹蓀，將泡好的竹蓀洗淨後切段。

7、竹蓀段放入高湯鐘煮開，再用小火煨五分鐘，讓高湯的鮮味滲入竹蓀的每一個空隙之中。

8、煨好的竹蓀取出裝盤，整齊地排放在蘆筍上。盤中顏色一青一白，清爽誘人。

9、最後淋上濾過的「金湯」，一道素味年菜「節節高」就做好了。

10、蘆筍和竹蓀吃起來脆嫩多汁，似是清淡的食材卻有著迷人的鮮味，久久地繞於舌尖。

3 宮爆脆珍

原料：鮮猴頭菇300克，去皮花生米100克、青紅椒丁、冬筍丁20克

調料：乾辣椒丁5克，薑片1克，花椒粒0.5克，糖10克、醋15克、鹽5克、紅油10克。

製作方法：

1、鮮猴頭菇洗淨擠乾水份，切丁加麵粉，放入油鍋內炸至金黃色撈起備用。

2、將調料倒入鍋內炒香，再加入炸好的猴頭菇，炒製入味勾芡，最後放幾滴紅油即可。

怎麼樣這款菜，既時尚，又簡單，又可以讓你在親戚朋友面前大顯身手！你學會了嗎？

4 乾鍋花菜炒猴頭菇

食材：猴頭菇、花菜、線椒、小米椒

做法：

1、花菜沖洗乾淨後用刀沿著柄削差不多大，小米椒切碎。

2、線椒切段，猴頭菇洗淨撕成小朵。

3、熱鍋倒入菜籽油，將猴頭菇擠出水份放入鍋內炒製微黃撈出。

4、熱鍋起油，下入辣椒炒香後放入花菜。

5、放入猴頭菇，繼續煸炒。

6、另起一個鍋倒入適量油，放入豆醬炒香，倒入剛剛炒的花菜、猴頭菇，在鍋內倒入少許純淨水。

7、最後加一點糖提鮮，翻炒均勻出鍋。

小貼士：

1、這道菜的重點是少加水，花菜生炒才好吃，不要怕油多，油多一點，炒出來才香。

2、如果新鮮的猴頭菇買回來沒有及時烹煮，需要用保鮮盒或者是保鮮袋裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，不然新鮮的猴頭菇會變色和變苦。

3、花菜切小一點，太大了不容易入味，中間也不容易熟透。花菜不容易吸油，所以先讓每一塊花菜沾到油煎，這樣可以鎖住水份和鮮味，也不會太硬了。

5 涼拌五彩絲

材料：綠豆粉絲、綠豆芽、韭菜花（不食五辛可不加）、胡蘿蔔、黃瓜、金針茹各100克、紫椰菜4片、檸檬2片、檸檬汁1-2滴、青椒1個、紅椒5個、甜辣醬1大勺、涼拌汁1大勺、醬油1大勺、陳醋1/2大勺、芝麻油1/2大勺、鹽1勺、熟芝麻適量

做法：

1、 青、紅椒、檸檬切成小粒待用。

2、調料汁配製：碗裡放入李錦記泰式甜辣醬、李錦記涼拌汁、醬油、陳醋、芝麻油、鹽和檸檬汁，再把青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裡，把調料汁攪拌均勻待用。

3、將綠豆芽、黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔、韭菜花、金針菇洗淨，再把綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段待用。

4、鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水，把焯過水的菜都過冷河，然後瀝乾水份待用。

5、綠豆粉絲用開水泡開（這一步可以提前進行），鍋另起水燒開後，放入綠豆粉絲汆燙，立刻撈起，注意手要快，粉絲過冷河後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡。

6、把金針茹的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中。

7、綠豆粉絲瀝乾水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中，用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻。

6 素佛跳牆

材料：芋頭350g，白菜150g，猴頭菇乾貨50g，乾香菇6朵，白、黑木耳各一朵，杏鮑菇3朵，鴻喜菇半包，山茶菇50g，白果20g，水煮熟竹筍50g，蓮子20g，紅棗5顆，剝殼熟栗子6顆

素湯底：豆芽菜200g、香菇水500c.c.、水1000c.c.

調味料：八角2個，草果1個，薑片4片，五香粉1小匙，醬油2大匙

做法：

1、乾白木耳、黑木耳和乾香菇分別用水泡開，香菰水留下。 （冷水泡需要約1小時)）猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。 （猴頭菇泡軟需要2~3小時）有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味，泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

2、泡軟的菇類乾貨，切掉硬耳後，用手撕成小塊。新鮮的菇類切掉基部，剝成小束或切成塊狀。蓮子乾貨不要泡水，以免煮不鬆軟。另外熱油，將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。

3、取一湯鍋，放入所有素湯底材料，煮滾後火調小， 小滾20分鐘，將豆芽菜撈起來，即為素高湯。

4、加入洗淨、切大塊的白菜續煮，蓋鍋蓋燜軟菜葉。

5、加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。

6、加入剩下所有食材，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮60分鐘左右， 至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。期間若水位降太低，要適時補水。

7 香菇燒栗子

材料：栗子300克、香菇16朵、香菇素蠔油適量、薑2片、紅綠尖椒適量

做法：

1、準備食材。

2、栗子放水中略煮，撈出後過涼，即可輕鬆去掉外衣。

3、香菇提前泡軟。

4、將香菇仔細清洗後去掉根部，斜刀切成小塊備用。

5、鍋中放適量油，入薑片炒香後再放入香菇。

6、炒至香菇出香味後加入栗子同炒。

7、加入香菇素蠔油。

8、再次炒勻，使蠔油均勻的沾滿整個板栗上。

9、加入適量水，大火燒開，轉中小火慢燉。

10、燉至湯汁快收盡，板栗綿軟時，放入青紅椒略燒即可出鍋。

8 花開杏鮑菇

材料：杏鮑菇一個，麵粉適量、番茄醬適量、熟芝麻 少許、生抽少許、鹽適量、油少許、水澱粉適量、白糖一小勺

做法：

1、準備好原材料。

2、杏鮑菇切成段後切成花刀。

3、加入適量鹽和少許生抽，輕輕抓勻。

4、拍上麵粉。

5、鍋裡油溫燒到六成熱，放入杏鮑菇炸至變黃。

6、杏鮑菇撈出控油擺盤。

7、鍋裡加入少許油，倒入適量番茄醬翻炒。

8、加入白糖翻炒。

9、加入水澱粉翻均勻。

10、將茄汁淋入，撒上熟芝麻。

小貼士：

1、杏鮑菇拍麵粉的時候要將花刀掰開，裡面也要均勻拍上。

2、炸的時候不停往花刀上澆油。

3、水澱粉一定要水多澱粉少，不同於平常勾芡的水澱粉。

今年的年夜飯

除了好吃、好看、好彩頭，

還有健健康康實實在在的「一招鮮」。

超凡脫俗的鮮味，

從來不是靠味精造就的。

天然蔬​​菜的精華之味，

足以讓唇舌驚嘆！

這個新年，心有慈悲，胸懷自然，一定會好運連連哦！

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