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上海宁年夜饭必备的36道菜!吃完才算过年!

2019-02-03  ming7004

仿佛10年前还是1998,2019的新年却在转眼间来了。今年你们家的年夜饭放在哪一天吃呢,是爷爷奶奶烧一桌,还是下馆子搓一顿?



今天,深扒君就来和大家说说上海人年夜饭必吃的36道菜!吃了这些菜,你的春节才完整!



1 蛋饺


小时候吃年夜饭,蛋饺都是奶奶包的。这个动作其实不叫“包”,叫“搨”——“搨蛋饺”,因为要用到一种半圆形的铁勺子,一边烤要一边转一圈。


 2 八宝饭


八宝饭是上海人吃年夜饭时的压轴甜点,圆圆的造型寓意着阖家团圆,糯米的香甜代表甜蜜美满。


3 全家福


菜名就超吉利!锅里也有超多食材:蛋卷、咸肉、香菇、鹌鹑蛋...虽然每家可有略有不同,但是只要一家人吃就能团团圆圆~


4 八宝辣酱


肉丁,豆腐干、土豆、花生、茭白做成的八宝辣酱并不辣,反而很甜,酱汁很浓稠。


5 扣三丝


整齐摆放火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝和肉丝后倒扣在盘里,再淋上鸡汤高汤。做起来特别考验刀工,只为讨个好口彩:金银堆如山~


6 响油鳝丝


新鲜的鳝鱼划丝,用浓油赤酱爆炒,平时总吃外卖奶茶爽歪歪,其实心里知道鳝丝配米饭才是想念的味道。


7 肉皮汤


满满的一碗肉皮汤,超适合冬天吃!味道鲜美,非常滋补,懂吃的还会放些丸子或方肉,口感更加丰富!


8 腌笃鲜


除夕夜一定要喝完暖汤!咸肉、冬笋,百叶结放进去笃个几小时,味道是鲜的嘞,眉毛都要掉了!


9 扣三鲜


上海老八样的的头牌!“dududu”煮开的扣三鲜里,蛋卷,熏鱼,肉皮...每一样都承载着长辈的关爱,是小时候对大木头桌回忆的追寻。


10 八宝鸭


鸭子酥烂不散架,鸭肚里塞满了宝贝:干贝、火腿、冬菇、糯米、虾仁......一家人其乐融融地围坐在一起,每人挖一勺~


11 水笋烧肉


小时候,奶奶总会在冬天的时候存许多笋干,等过年的时候拿出一些烧水笋烧肉,这样笋就可以解了红烧肉的油腻。


12 四喜烤麸


四喜指烤麸、香菇、木耳、花生米。烤麸取谐音“靠夫”,就是希望家里的男人能在新的一年事业有成。


13 清蒸鳗鲞


这道菜读作清蒸鳗鲞(xiǎng),已经很多年轻人听都没听过,但其实是一道年夜饭桌上经常出现的地道美食。


14 春卷


小时候饭桌上的小零食春卷,里面包着黄芽菜肉丝,每次吃都会被烫到~


15 油爆虾


开背,油爆!上海宁总喜欢吃甜蜜蜜的味道,香脆的油爆虾好吃到连壳都能吃干净!


16 什锦菜


上海宁吃饭点了荤就要来点炒素,不然过年期间每顿大鱼大肉,吃的胃要不舒服。什锦菜包含了数10种素菜,健康养生。


17 白斩鸡


每逢过年,白斩鸡是一道必不可少的凉菜,要是只买1/4部位,选腿还是翅,总是孩子间争辩的话题。


18 酱鸭


做一道酱鸭的工序非常繁琐,但烧制后的颜色就像是被印上去的,特别入味,肉质也非常滑嫩Q弹。


19 本帮熏鱼


过年怎么能不吃熏鱼,口感外酥里嫩,吃了你就是锦鲤本人~


20 红烧肉


甜吃才是正宗的老上海做法,放些虎皮蛋味道会更丰富,红烧肉肥而不腻,猪皮软糯,还记得奶奶总会说,“多吃点肉长身体才好”。


21 红烧鱼


过年一定要吃鱼~浓油赤酱的味道特别足!鱼肉非常肥腴软糯,每一口都咸中带甜,夹起来拼的都是筷子功力!


22 年年有鱼


上海宁一般在过年的时候会烧两条鱼,一条用来吃,一条就这么放着(余下来),这样才能讨个“年年有余”的好彩头!


23 毛蟹炒年糕


只只肉厚膏肥的毛蟹和软糯的年糕翻炒,带着甜甜的酱香。到第二天总会出现年糕吃完了,毛蟹还有一堆的难题。


24 酒酿圆子


加了酒酿煮成的圆子超级甜腻,开车人士要当心,不要忘了酒酿里有酒精成分,年关时查的很严哦~


25 狮子头


上海人家一般都做红烧狮子头,自己打的肉糜里通常加些马蹄,口感会更加清爽。一般一做就是好几十个,象征团团圆圆。


26 皮蛋


皮蛋是上海宁的传统冷菜了,年夜饭时家里几位男性长辈总要小酌一杯,配上一盘皮蛋真是再合适不过了。


27 清炒虾仁


老少皆宜的清炒虾仁,虾肉嫩滑有弹性,蘸一点醋米道老嗲额~一般上海宁喜欢蘸米醋,味道甜甜的。


28 蹄髈


现在很多年轻人都不爱吃了,端上桌后也因为不好意思吃第一口,所以一直无人问津。但是年夜饭上总有它的一席之地。


29 糟三拼


上海宁有了卤味怎么可能少的了糟三拼!清清爽爽的口感,吃着吃着身子却会热起来,不一会饭厅里就好不热闹!


30 白切羊肉


每逢家里来客人,爷爷就会上街买份羊肉回来。这羊肉可难买了!早上5点便要出门,买不好还要被奶奶唠叨,“糟老头子,买的太精了!”


31 烤籽鱼


深扒君问了许多年轻人都不知道烤籽鱼,真是太可惜。这道生活气息超浓的菜酥脆的很,一口咬下去全是鱼籽。


32 凉拌海蜇


上海宁心中的人气冷菜,也是上海菜中少有的咸口,吃起来冰冰凉凉的,超级有嚼劲!


33 桂花糖藕


泡发过的圆糯米灌入藕孔,加了蜂蜜冰糖长时间闷煮,最后撒上厚厚的糖桂花。小的时候,家里总是自己做着吃。


34 糖醋排骨


在上海人吃年夜饭时,糖醋排骨几乎都是一道冷菜。晶莹的色泽,粘稠拔丝的酱汁,即使是冷的也依旧好吃~


35 葱烤大排


在上海菜里,大排基本红烧,还要铺上满满的香葱!奶奶端出来时还冒着热气,小孩们早已盛上一碗饭等在饭桌边~


36 塌棵菜


塌棵菜

清炒塌棵菜

塌棵菜炒年糕

塌棵菜炒冬笋

到现在有些人家还会自己种塌棵菜,到了冬天就用来炒年糕、冬笋来吃。有人说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜(“塌棵”和“脱苦”吴方言同音),这也算是讨了个口彩。



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精选留言

写留言

 26

zj=w=🍼 

 正在帮老爸做蛋饺中站了一个小时腰都快断了

 8 作者

深扒君也是忙了一上午呢~

 14

琉璃-Betty 

 在国外的我,想念中国的年夜饭

 8 作者

先买瓶老干妈搞起来

 11

Eric 

 踏苦菜谜之上榜

 11

豆豆 

 看的我口水哒哒滴

 9

小沁沁🎈 

 我家也一直是奶奶做蛋饺呢!每次都忍不住先讨几张蛋皮吃,哈哈哈哈

 9

啾啾 

 还真是些每年会见到的菜呢

“每年”见!哈哈哈

 9

🍓 

 正在排队买八宝饭中qaq

 9

🍭莉 

 有些菜好像N多年没吃了~

 8

狅 

 每个菜都是小时候过年的必备啊,蛋饺还在煤球炉上自己做过呢

 6 作者

深扒君也都是家里自己做的哦~~~

 7

Athena.陳 

 转发给爸妈就不用担心想不出年夜饭吃什么了~

 5 作者

照着烧还能称霸朋友圈哦~~~

 7

蓝眼睛的小米女王 

 上海囡囡全都会做蛋饺!一面做蛋饺一遍自己涂蛋皮吃

 7

😉萌萌杜 

 平时都吃了这36道菜,临近过年🧨特别想吃全宴

 6

爱离家的张闹闹 

 是,每年年夜饭必备菜品了,蛋饺都是自己做~

 5

Sunny  

 八宝饭嗲!

我的最爱!

 5

2,4,6-trinitrotoluene 

 知道了,转给烧饭的麻麻看

 4

💮Jip'Junya.Z 

 时差党今天跑亚超逛了几圈也没找到血糯米八宝饭

 4

大猫猫 ෆ⃛ 

 无肉不欢过年要吃肉肉

 3

小蜜爱跳舞 

 现在能够一大家子聚在一起越来越少了,36道菜也一在减,年味也少了,怀念以前的过年

 2

小芳 

 最爱响油鳝丝,全家福,还有香甜软糯的八宝饭

 1

微凉、 

 以前奶奶在的时候也是每年都做蛋饺,今年奶奶缺席了,想她

 1

Piggy 

 这么多菜天天吃 过年果然养膘 养膘也变成了过年的一个习俗了

 1

Pwang 

 蛋饺已备,坐等年夜饭了

 1

~🍀Estelle🔅~ 

 上班的第一年,吃不了年夜饭

 1

Green 

 流的流的涎水一尺长

 

🐳༒࿈無༙྇小༙྇邪༙྇࿈༒ 

 什锦菜是外婆家的传统菜,只有过年才会做。保留到现在做一次要放18种菜,做好几锅,几家人分分。最爱什锦菜配泡饭,那个味道嗲的要命!

 

雪物琉璃 

 麻麻在做萝卜糕了!

 

💝🍥Agnes🍥🐳 

 蛋饺^_^每年的蛋饺都是我做的^_^

 

嚒嚒哒😘萌神大大 

 同样是八宝饭,但我支持沈大成,,另外还有光明屯的小黄鱼!每年都排队老长了!今天已经去买了呢!

 

菲。 

 八宝饭,春卷,白斩鸡。蛋饺。肉圆,红烧鱼。必备啊,

 

is ~如意😋 

 啊啊啊,清炒虾仁和油爆虾!!我最最最喜欢! 

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