上海宁年夜饭必备的36道菜！吃完才算过年！

仿佛10年前还是1998，2019的新年却在转眼间来了。今年你们家的年夜饭放在哪一天吃呢，是爷爷奶奶烧一桌，还是下馆子搓一顿？

今天，深扒君就来和大家说说上海人年夜饭必吃的36道菜！吃了这些菜，你的春节才完整！

1 蛋饺

小时候吃年夜饭，蛋饺都是奶奶包的。这个动作其实不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋饺”，因为要用到一种半圆形的铁勺子，一边烤要一边转一圈。

 2 八宝饭

八宝饭是上海人吃年夜饭时的压轴甜点，圆圆的造型寓意着阖家团圆，糯米的香甜代表甜蜜美满。

3 全家福

菜名就超吉利！锅里也有超多食材：蛋卷、咸肉、香菇、鹌鹑蛋...虽然每家可有略有不同，但是只要一家人吃就能团团圆圆~

4 八宝辣酱

肉丁，豆腐干、土豆、花生、茭白做成的八宝辣酱并不辣，反而很甜，酱汁很浓稠。

5 扣三丝

整齐摆放火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝和肉丝后倒扣在盘里，再淋上鸡汤高汤。做起来特别考验刀工，只为讨个好口彩：金银堆如山~

6 响油鳝丝

新鲜的鳝鱼划丝，用浓油赤酱爆炒，平时总吃外卖奶茶爽歪歪，其实心里知道鳝丝配米饭才是想念的味道。

7 肉皮汤

满满的一碗肉皮汤，超适合冬天吃！味道鲜美，非常滋补，懂吃的还会放些丸子或方肉，口感更加丰富！

8 腌笃鲜

除夕夜一定要喝完暖汤！咸肉、冬笋，百叶结放进去笃个几小时，味道是鲜的嘞，眉毛都要掉了！

9 扣三鲜

上海老八样的的头牌！“dududu”煮开的扣三鲜里，蛋卷，熏鱼，肉皮...每一样都承载着长辈的关爱，是小时候对大木头桌回忆的追寻。

10 八宝鸭

鸭子酥烂不散架，鸭肚里塞满了宝贝：干贝、火腿、冬菇、糯米、虾仁......一家人其乐融融地围坐在一起，每人挖一勺~

11 水笋烧肉

小时候，奶奶总会在冬天的时候存许多笋干，等过年的时候拿出一些烧水笋烧肉，这样笋就可以解了红烧肉的油腻。

12 四喜烤麸

四喜指烤麸、香菇、木耳、花生米。烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男人能在新的一年事业有成。

13 清蒸鳗鲞

这道菜读作清蒸鳗鲞（xiǎng），已经很多年轻人听都没听过，但其实是一道年夜饭桌上经常出现的地道美食。

14 春卷

小时候饭桌上的小零食春卷，里面包着黄芽菜肉丝，每次吃都会被烫到~

15 油爆虾

开背，油爆！上海宁总喜欢吃甜蜜蜜的味道，香脆的油爆虾好吃到连壳都能吃干净！

16 什锦菜

上海宁吃饭点了荤就要来点炒素，不然过年期间每顿大鱼大肉，吃的胃要不舒服。什锦菜包含了数10种素菜，健康养生。

17 白斩鸡

每逢过年，白斩鸡是一道必不可少的凉菜，要是只买1/4部位，选腿还是翅，总是孩子间争辩的话题。

18 酱鸭

做一道酱鸭的工序非常繁琐，但烧制后的颜色就像是被印上去的，特别入味，肉质也非常滑嫩Q弹。

19 本帮熏鱼

过年怎么能不吃熏鱼，口感外酥里嫩，吃了你就是锦鲤本人~

20 红烧肉

甜吃才是正宗的老上海做法，放些虎皮蛋味道会更丰富，红烧肉肥而不腻，猪皮软糯，还记得奶奶总会说，“多吃点肉长身体才好”。

21 红烧鱼

过年一定要吃鱼~浓油赤酱的味道特别足！鱼肉非常肥腴软糯，每一口都咸中带甜，夹起来拼的都是筷子功力！

22 年年有鱼

上海宁一般在过年的时候会烧两条鱼，一条用来吃，一条就这么放着（余下来），这样才能讨个“年年有余”的好彩头！

23 毛蟹炒年糕

只只肉厚膏肥的毛蟹和软糯的年糕翻炒，带着甜甜的酱香。到第二天总会出现年糕吃完了，毛蟹还有一堆的难题。

24 酒酿圆子

加了酒酿煮成的圆子超级甜腻，开车人士要当心，不要忘了酒酿里有酒精成分，年关时查的很严哦~

25 狮子头

上海人家一般都做红烧狮子头，自己打的肉糜里通常加些马蹄，口感会更加清爽。一般一做就是好几十个，象征团团圆圆。

26 皮蛋

皮蛋是上海宁的传统冷菜了，年夜饭时家里几位男性长辈总要小酌一杯，配上一盘皮蛋真是再合适不过了。

27 清炒虾仁

老少皆宜的清炒虾仁，虾肉嫩滑有弹性，蘸一点醋米道老嗲额~一般上海宁喜欢蘸米醋，味道甜甜的。

28 蹄髈

现在很多年轻人都不爱吃了，端上桌后也因为不好意思吃第一口，所以一直无人问津。但是年夜饭上总有它的一席之地。

29 糟三拼

上海宁有了卤味怎么可能少的了糟三拼！清清爽爽的口感，吃着吃着身子却会热起来，不一会饭厅里就好不热闹！

30 白切羊肉

每逢家里来客人，爷爷就会上街买份羊肉回来。这羊肉可难买了！早上5点便要出门，买不好还要被奶奶唠叨，“糟老头子，买的太精了！”

31 烤籽鱼

深扒君问了许多年轻人都不知道烤籽鱼，真是太可惜。这道生活气息超浓的菜酥脆的很，一口咬下去全是鱼籽。

32 凉拌海蜇

上海宁心中的人气冷菜，也是上海菜中少有的咸口，吃起来冰冰凉凉的，超级有嚼劲！

33 桂花糖藕

泡发过的圆糯米灌入藕孔，加了蜂蜜冰糖长时间闷煮，最后撒上厚厚的糖桂花。小的时候，家里总是自己做着吃。

34 糖醋排骨

在上海人吃年夜饭时，糖醋排骨几乎都是一道冷菜。晶莹的色泽，粘稠拔丝的酱汁，即使是冷的也依旧好吃~

35 葱烤大排

在上海菜里，大排基本红烧，还要铺上满满的香葱！奶奶端出来时还冒着热气，小孩们早已盛上一碗饭等在饭桌边~

36 塌棵菜

塌棵菜

清炒塌棵菜

塌棵菜炒年糕

塌棵菜炒冬笋

到现在有些人家还会自己种塌棵菜，到了冬天就用来炒年糕、冬笋来吃。有人说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜（“塌棵”和“脱苦”吴方言同音），这也算是讨了个口彩。

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精选留言

写留言

 26

zj＝w＝🍼 

 正在帮老爸做蛋饺中站了一个小时腰都快断了

 8 作者

深扒君也是忙了一上午呢～

 14

琉璃-Betty 

 在国外的我，想念中国的年夜饭

 8 作者

先买瓶老干妈搞起来

 11

Eric 

 踏苦菜谜之上榜

 11

豆豆 

 看的我口水哒哒滴

 9

小沁沁🎈 

 我家也一直是奶奶做蛋饺呢！每次都忍不住先讨几张蛋皮吃，哈哈哈哈

 9

啾啾 

 还真是些每年会见到的菜呢

“每年”见！哈哈哈

 9

🍓 

 正在排队买八宝饭中qaq

 9

🍭莉 

 有些菜好像N多年没吃了～

 8

狅 

 每个菜都是小时候过年的必备啊，蛋饺还在煤球炉上自己做过呢

 6 作者

深扒君也都是家里自己做的哦～～～

 7

Athena.陳 

 转发给爸妈就不用担心想不出年夜饭吃什么了~

 5 作者

照着烧还能称霸朋友圈哦～～～

 7

蓝眼睛的小米女王 

 上海囡囡全都会做蛋饺！一面做蛋饺一遍自己涂蛋皮吃

 7

😉萌萌杜 

 平时都吃了这36道菜，临近过年🧨特别想吃全宴

 6

爱离家的张闹闹 

 是，每年年夜饭必备菜品了，蛋饺都是自己做～

 5

Sunny  

 八宝饭嗲！

我的最爱！

 5

2,4,6-trinitrotoluene 

 知道了，转给烧饭的麻麻看

 4

💮Jip'Junya.Z 

 时差党今天跑亚超逛了几圈也没找到血糯米八宝饭

 4

大猫猫 ෆ⃛ 

 无肉不欢过年要吃肉肉

 3

小蜜爱跳舞 

 现在能够一大家子聚在一起越来越少了，36道菜也一在减，年味也少了，怀念以前的过年

 2

小芳 

 最爱响油鳝丝，全家福，还有香甜软糯的八宝饭

 1

微凉、 

 以前奶奶在的时候也是每年都做蛋饺，今年奶奶缺席了，想她

 1

Piggy 

 这么多菜天天吃 过年果然养膘 养膘也变成了过年的一个习俗了

 1

Pwang 

 蛋饺已备，坐等年夜饭了

 1

~🍀Estelle🔅~ 

 上班的第一年，吃不了年夜饭

 1

Green 

 流的流的涎水一尺长

 

🐳༒࿈無༙྇小༙྇邪༙྇࿈༒ 

 什锦菜是外婆家的传统菜，只有过年才会做。保留到现在做一次要放18种菜，做好几锅，几家人分分。最爱什锦菜配泡饭，那个味道嗲的要命！

 

雪物琉璃 

 麻麻在做萝卜糕了！

 

💝🍥Agnes🍥🐳 

 蛋饺^_^每年的蛋饺都是我做的^_^

 

嚒嚒哒😘萌神大大 

 同样是八宝饭，但我支持沈大成，，另外还有光明屯的小黄鱼！每年都排队老长了！今天已经去买了呢！

 

菲。 

 八宝饭，春卷，白斩鸡。蛋饺。肉圆，红烧鱼。必备啊，

 

is ~如意😋 

 啊啊啊，清炒虾仁和油爆虾！！我最最最喜欢！