春饼/二十四节气之立春

立春，二十四节气的头一个。其意为开始进入春天。“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。

立春吃春饼的习俗已有很久的历史。杜甫诗“春日春盘细生菜”，这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、“和菜”。

“和菜”，一般选择韭菜、豆芽、胡萝卜等切成的丝，或拌或炒。讲究的会加些荤菜，从鸡蛋皮、肉丝到海参、猪肚、火腿。

“春饼”，讲究皮薄，吃的时候将菜包起来，还要从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

而今年立春刚好是年三十，将春饼做成钱袋的样子，讨个喜气吉利。

第312期《春饼/二十四节气之立春》

预计时间：120 min ︱难度系数★★★★

春饼 16张

● 中筋面粉 160克

● 菠菜 15克

● 水 100克

取菠菜水 85克

● 色拉油 少许

和菜：

● 豆芽 250克

● 韭菜 50克

● 黑木耳 6朵

● 鸡蛋 1个

● 胡萝卜 半根

● 盐 5克

肉酱：

● 肉丝 200克

● 黄酒、生抽、白胡椒粉 少许

● 甜面酱 1勺

● 黄豆酱 1勺

● 淀粉水 70ML

先做春饼：

15克菠菜洗净焯水，过凉水后加100ML水用料理机打成菠菜汁，取85克和面。

 

面粉加菠菜水先用筷子和成絮状，再用手揉成光滑的面团。

搓条，分割成16个小剂子，压扁后擀成圆形。

以上和面与擀饺子皮基本无差，详细手工揉面可参考西兰花饺子及全手工饺皮制作法。

将面皮表面刷一层油盖一张面皮，交替进行，8张一摞。

用擀面杖轻轻擀开，正面擀几下，反面擀几下，以保证所有面皮不会滑向一边，最后出品呈20公分直径的圆形。

刷油的时候记得面皮四周也要刷，否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开。

蒸锅水煮沸，将擀好的面皮放入蒸10分钟，出锅趁热撕开，春饼就做好了。

再做肉酱：

肉丝加黄酒、生抽、白胡椒腌20分钟以上。

热油锅倒入肉丝，断生后加入黄酱、甜酱翻炒。出锅前加70ML淀粉水，再次煮沸即可出锅。酱汁不用完全收干，卷饼涂酱就靠它了。

接着做蛋皮：

鸡蛋打散加少许盐调味，入平底锅摊成薄饼，出锅放凉后切条备用。

最后来炒和菜：

黑木耳和胡萝卜丝入锅翻炒断生后加入豆芽，加盐调味。

待豆芽变软倒入韭菜，稍稍翻炒几下即可出锅。

吃的时候将合菜、肉酱、蛋皮卷在一起就OK啊。

年三十的立春，小与特意将春饼做成钱袋状，讨个好口彩。