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我国是一个有着几千年文化的文明古国，相应的节气都有特定的食物。比如春节吃饺子，元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，冬至吃饺子……那立春这天吃什么？可不能吃错了！咬春的菜，还得是这道菜。立春这天，我国有“咬春”的习俗，就是吃春天最新鲜的蔬菜，狠狠咬一口春天的味道。立春这天吃什么？可不能吃错了！试试这道咬春菜，清脆爽口。那就是“炒合菜”、“吃春饼”、“卷春卷”。 炒合菜是老北京传统经典名菜，以立春节气最时令的几种蔬菜为主料，其中豆芽、韭菜、粉丝、肉丝是必不可少的，其他的蔬菜您可以根据个人爱好添加。立春这天吃什么菜，是有讲究的，特别是韭菜，有助长阳气，有利生发的作用；豆芽、菠菜，都富含维生素、铁、钾、锌、镁等电解质离子，均有利于春天生发的。咱们立春就做这道炒合菜，吃春饼、卷春卷，狠狠咬一口春天的味道吧！ 炒合菜在老北京是特别讲究的，一是时令性强，立春这天必吃；二是必须有春饼卷食，方能品出炒合菜春天的味道。吃过了炒合菜、卷春卷，伴随着杨柳飞絮、燕鹊轻翩，春天来了。“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”，将韭菜、豆芽、粉丝、菠菜、肉丝炒在一起，便是炒合菜，如果再摊一个鸡蛋饼，盖在炒合菜上，就是老北京名吃“合菜戴帽儿”，又称之为“金玉满堂”。 炒合菜主料：韭菜50克、菠菜50克、豆芽100克、猪精肉100克、粉丝50克 配料：鸡蛋2个、大葱15克、姜10克、大蒜10克 调料：白醋2克、盐0.5克+2.5克、料酒5克+10克、胡椒粉微量、葱姜水10克、水淀粉30克、植物油适量、酱油20克、老抽2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选) 制作过程：1、先泡发粉丝：取一只碗，放入粉丝，加入适量温水，提前1小时泡发就行，泡至用手轻轻就能掐断，然后用剪刀剪成10厘米左右长度，或用刀切一下。 2、猪精肉100克，切成细肉丝，加入盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量、葱姜水10克、水淀粉30克，抓匀，给肉丝上一层浆，然后加入植物油10克抓匀，把肉丝表面封住，腌渍30分钟。 3、豆芽择净、洗净，然后取白醋2克，甩洒到豆芽表面，这样豆芽炒出来清脆、不出水。切细葱花、蒜切片、姜切极细姜末，要吃姜不见姜。 4、韭菜择净、洗净后切7厘米长的段。 5、菠菜择净、洗净后，梗切7厘米长的段，叶片切丝。 6、鸡蛋2个打散打匀，打至挑不起蛋清为止，然后加入温水20克，再次搅打均匀。
7、提前炙锅，锅热后加入适量植物油，烧至七成热左右，下入鸡蛋液，然后快速用筷子炒散，盛出控油。借着炒鸡蛋的热锅，倒入适量植物油，热锅凉油下入腌渍好的肉丝，划散炒白后，盛出控油。
8、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入姜蒜炒香后，下入细葱花，再次炒香。小火调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，开大火，下入豆芽、粉丝后，快速翻炒；然后下入菠菜、韭菜、清汤30克，滑炒好的肉丝、鸡蛋，调入盐2.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)，锅气十足，快速翻炒均匀，淋明油，出锅盛盘。
9、这道传统经典名菜，炒合菜就完成了，上桌就可以卷食春饼，狠狠咬一口春天的味道了。 |
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