 香辣牛蹄筋  食材：牛蹄筋300克，葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油 做法 1.将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加适量的水，葱段、姜片、八角盖好盖，压40分钟后，放气捞出牛蹄筋。 2.稍晾凉后，将牛蹄筋切成小块备用。 3.将炒锅烧热倒入适量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加热炒出香味，再放入葱段、蒜片继续翻炒。 4.然后倒入备好的蹄筋块，翻炒片刻。放入适量的生抽、料酒、醋、少许糖，香油和盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。 肉末烩豆腐  食材：老豆腐，猪肉末，红油，老抽，料酒，骨头汤，干辣椒，糖5克，盐5克，淀粉，葱，蒜，姜。 做法 1、老豆腐切片，肉末2克盐、2克糖、5克淀粉，少量清水拌匀腌制10分钟。 2、把剩下（除干辣椒、葱蒜姜碎、葱）的所有调料兑成一碗酱汁。 3、煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用。 4、再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。 5、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。 6、放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火。 香辣虾  食材：虾、土豆、红青尖椒、干辣椒、蒜片、姜片、盐、鸡精、糖、料酒、生抽 做法： 1.虾剪去虾须、剪开虾背，用料酒和生抽腌制一会，土豆去皮切成条，用清水冲洗，红青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好。 2.锅中放入油，烧热后放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油，然后将土豆条放入炸成金黄色，捞出沥干油。 3.锅中留2汤匙的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味，再放入红青椒段翻炒。 4.放入炸好的虾和土豆条，炒匀，最后调入盐、鸡精、糖，即可。 排骨菜  食材：猪小排500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量。 做法： 1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水。 2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时。 3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀。 4.锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁。 5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁。 6.炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味即可。 仔姜牛肉丝  食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g 做法： 1、仔姜嫩嫩的那种，黄姜也可以，刮洗干净 2、用刀拍几下，切丝 3、青椒去籽切丝，牛肉逆纹路切条 4、放入碗里，加盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉抓匀 5、加入植物油拌匀，这个做炒的牛肉丝嫩 6、炒锅烧热倒油，油热放花椒炸香，放入牛肉丝，用筷子划散 7、炒至变色，加姜丝，青椒丝快速翻炒均匀断生，加少许盐，白糖调味 鸡肉栗子  材料：鸡肉 500g、栗子 30g,油 生抽 料酒 八角 香叶葱花 做法： 1 . 鸡肉洗净切块；板栗划十字，入锅加水大火煮 15 分钟，过冷水，剥壳取肉备用。 2 ．锅中热油，放入鸡块，烹入料酒，大火爆香。 3 ．加老抽，炒匀，倒入没过鸡肉的清水，放入少涌，香叶，中火炖煮。 4 ．水分耗去一半时，加入板莫，大火煮开后，转小火慢炖半小时左右。 5 ．出锅前，大火收汁，撒上葱花点缀即可 农家菜土豆烧鸡  食材：鲜鸡700克泡椒10个酱油1汤匙青椒2个黄酒2汤匙大蒜6粒青蒜苗2根菜籽油5汤匙冰糖1汤匙草果2粒八角2粒花椒粉2茶匙郫县豆瓣2汤匙泡姜3大块 做法 1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。 2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。 3、鸡洗净后，斩成块。 4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。 5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。 6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。 7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。 8、放入土豆块。 9、往锅里注入清水，没住土豆块。 10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。 11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。 12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。 芹菜炒牛肉  食材：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油少许 做法 1、牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟 2、起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出 3、另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒 4、最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可 腐竹闷鸡翅  食材：鸡翅适量、腐竹、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精 做法 1、鸡翅洗净后用小刀在背面当中划道口子，方便入味 2、腐竹泡发切小段，姜切片备用 3、锅入油，爆香姜片，下鸡翅炒至两面颜色变深 4、加料酒，酱油、糖上色，放入腐竹，加水中火闷一会 5、加盐、鸡精调味，继续小火闷煮后大火收汁 6、出锅时撒上葱花即可 酸菜鱼  食材：草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块 做法： 1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片 2、反复冲洗，至水清澈后沥出来 3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀 4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味 5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破 6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段 7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香 9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐 10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行） 11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生 12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁 13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成 冰糖猪蹄 食材：猪蹄2个、大料2个、香叶4片、红烧汁4大勺、生抽2大勺、冰糖10粒、食盐适量、白酒2勺、葱段、姜片适量、食用油适量； 做法： 1、准备好需要的食材，猪蹄两个斩小段，处理干净猪毛，洗净备用。锅内放入没过猪蹄的凉水，加入两勺白酒。猪蹄煮开后，开着锅盖再煮2分钟，去掉血水和浮沫。 2、烧热油锅，放入1勺食用油，加入适量冰糖，待冰糖融化变黄，放入八角、香叶。接着放入葱段姜片炒香，加入猪蹄翻炒。 3、4勺红烧汁，两勺生抽放入锅内，再加入没过猪蹄的开水，煮沸。把猪蹄倒入高压锅，选择蹄筋档位，压熟。 4、再把压好的猪蹄倒回锅里，汤汁不要太多，没过猪蹄1/3的量就行。因为猪蹄已经熟了，再炖的太烂就不好吃了，这一步是为了收汁好的猪蹄色泽红亮。来一块，简直太香了！ |
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