没有逆天做法，全是家常美味，8款鱼的简单做法，比饭店做的好吃

一、酸甜咕噜鱼

• 材料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻

• 做法：

• 1、鱼柳洗净切块，加食盐，胡椒粉和蛋清腌10分钟，倒入玉米淀粉，沾匀。

• 2、鱼柳入油锅，炸至酥脆捞出，大火复炸一遍，捞出沥油。

• 3、淀粉，番茄沙司，白糖和苹果醋，调成汁，倒入锅中，小火加适量水熬成汁。

• 4、倒入鱼柳，拌匀出锅。撒上白芝麻和薄荷即可。

二、麻辣水煮鱼

• 材料：鲶鱼、淀粉、花椒、油、料酒、干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜、盐、花椒、椒盐

• 做法：

• 1、鱼处理干净，切片和鱼头，加入盐，淀粉和料酒，拌匀腌15分钟，姜和蒜切片。

• 2、锅中入油，大火烧热，加入豆瓣酱，姜、干辣椒、蒜和花椒，炒至油红出香，倒入清水，鱼肉片和鱼头，大火烧开。

• 3、鱼片煮1分钟左右至泛白关火，撒花椒和干辣椒面，浇入热油即可。

三、干烧鲅鱼

• 材料：鲅鱼、酱油、地瓜粉、蒜、糖、料酒、香油

• 做法：

• 1、鲅鱼去内脏，洗净切厚片，加盐和料酒腌15分钟，再加少许地瓜粉裹一层。

• 2、热锅热油，放入鱼片煎熟，煎至两面金黄，盛出。

• 3、另起锅，小火爆香蒜末，入煎好的鱼块，加入料酒、酱油、糖和少许清水烧开，大火收汁，淋香油，撒葱末即可。

四、豆腐焖鱼

• 材料：鱼、水豆腐、西红柿、青椒、姜、小葱、红辣椒、生抽、耗油、啤酒

• 做法：

• 1、豆腐切片，锅放油，中火放入豆腐，双面撒盐，煎到略焦，装盘备用。

• 2、鱼处理干净，沥干，撒盐；入油锅，煎到外酥里嫩，捞出沥油。番茄、青椒切块，小葱、泡椒切段。

• 3、起油锅，下葱姜红椒爆香，放入放盐，放糖、鱼和豆腐入锅；加生抽和啤酒，焖10分钟，放少量耗油，大火收汁，撒葱段即可。

五、滋补炖鱼

• 材料：鲤鱼、豆腐、白葱、姜、蒜、花椒、大料、白芷、香叶、辣椒、小茴香、生抽、盐、香菜

• 做法：

• 1、葱白切段，葱叶切末，蒜切片，姜一部分切片一部分切丝，香菜切段，豆腐切片，备用。

• 2、鱼去内脏，洗净剁块，加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段和蒜片，腌1小时。

• 3、锅内倒适当油，鱼下锅，煎至两面金黄，捞出沥油。

• 4、锅烧热水，下香葱花、蒜和鱼，加少许盐、白芷、香叶和辣椒，大火煮10分钟、汤变白，转中小火20分钟，加入豆腐。中火7分钟，撒姜丝和香菜段即可。

六、苏式爆鱼

• 材料：草鱼、小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、盐

• 做法：

• 1、草鱼切块，腹中黑膜刮去，洗净，再垂直鱼背切厚片。加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐，拌匀腌15分钟。

• 2、细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒和少许盐放在小碗中。水倒锅中，加八角和桂皮煮开，倒入碗中酱汁，煮开放花椒关火，放凉备用。

• 3、锅入油，烧至五成热，鱼块放入锅中，炸至酥透，捞出沥油。油烧至7成热，鱼块复炸至金黄焦脆。

• 4、炸好的鱼捞出，放入冷却的酱汁中，汤汁浸透后即可。

七、清蒸柠檬鲈鱼

• 材料：鲈鱼、柠檬、大葱、香菜、姜、大蒜、辣椒酱、鱼露、白酒

• 做法：

• 1、鱼洗净，鱼身划两刀，摆放盘中。

• 2、柠檬榨汁，刮些柠檬皮屑。葱、姜洗净，蒜头去皮，均剁碎。香菜洗净，切末。

• 3、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。撒柠檬皮屑和香菜末即可。

八、啤酒鱼

• 材料：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、油、清水、酱油、生抽、盐、鸡精、葱花

• 做法：

• 1、 活鱼处理干净，斩块洗净，晾干水分，姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。

• 2、锅烧热，倒入适量油，放入鱼块，中小火煎至两面略发黄。

• 3、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，淋入啤酒和清水，烧开后，调入酱油、生抽和盐。

• 4、转中小火慢煮十分钟，至鱼肉熟透，汤汁收浓。调少许鸡精，撒葱花即可。