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在四川，真的是很难吃到一碗地地道道的红烧牛肉面，太多的餐馆不会用心去炮制一锅地道的川式红烧牛肉，自然配出来的面大打折扣。常常怀念雅安的面，雅安的面在四川也算有名气，每次回去那怕时间短短，我也一定会去找家面馆吃一碗才算数。  小编今天就和大家分享一下最正宗的牛肉面做法 1、香料（2斤牛肉为准）：草果5克、山奈5克、八角6克、茴香6克、砂仁4克、陈皮4克、白扣4克。 2、配料：色拉油400克、姜50克、蒜20克、干辣椒20克、辣椒面适量、冰糖5克、火锅豆瓣100克、大葱30克、胡椒粉10克。 3、做法：1）、牛肉洗净切成小块，除去血水备用。2）、锅中放油，冷锅下冰糖，用小火将冰糖熬化，冰糖开始起小黄泡时立即下姜、葱、干辣椒、花椒，炒香。接着下牛肉翻炒，喷入料酒，代牛肉炒入味后撒入辣椒面翻炒均匀，炒至牛肉有弹性后加入4公斤水，烧开后调入鸡精30克、味精15克、胡椒粉5克，最后加盖烧开，改小火慢炖至熟烂即可。  4、碗底红油的制作（需发酵12小时才能使用）：（1）香料：茴香5克、八角5克、香茅草1克、草果5克、红蔻3克、香叶2克、山奈5克、白扣2克。（在制作前用开水泡30分钟以上）（2）原料：辣椒面（炒过的熟的）100克、大豆油1斤、芝麻（适量也可）30克、红花椒适量。 （3）炼制：起锅把油倒入锅中，油微热先下姜、葱、蒜，炸成金黄色捞出不要。再下泡好的香料小火炸至香叶发黄捞出不要，最后将油分3次倒入辣椒面中即可。  |
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