自制重庆牛油火锅底料，可以拿去开店了！马上快过年了，每次都会在年前准备一波，为了过年的时候半小时搞定一桌菜，今年参考别的方子熬了一锅火锅底料，经常吃重庆火锅的我，这味道简直赞爆了，就是觉得油的分量太大了，家里自己吃油量得减少！ 熬的时候真的香到无法形容，冬天懒天天一锅炖，简单省事，自己做的也放心，味道比外面要好很多，朋友都说好吃，主要是材料多一些，做起来其实超简单！ A组香料：香叶 5g、桂皮10g、草果3个、丁香10g、砂仁 10g、豆蔻10g、小茴香5g、山奈 10g、香果3个。 牛油1kg、色拉油1kg 青花椒150g、干辣椒300g、豆豉100g、醪糟（或冰糖）150g、郫县豆瓣酱200g，姜几块，葱多一些，鸡精，盐适量 1. 干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火，搅拌机打碎，整个也行，就是辣味不会太明显。 2.A组调料放入锅中煮开2分钟关火，搅拌机打碎味道更容易出来，我没有机子打碎，煮开后沥干就行。 3.锅中放入色拉油和牛油，七八成热下葱结，变成金黄色捞出。放入生姜、郫县豆瓣酱炒2分钟后，下豆豉，小火慢熬10分钟。 5.再下搅拌过的香料，花椒粒，煮好的辣椒小火慢炒10分钟。然后再放入醪糟，小火炒20分钟，放入5大勺鸡精，4大勺盐，搅拌后关火，记得多搅拌，免得底料粘锅。 6.烤盘或者大的平碗中间铺一层保鲜膜，底料冷却至室温后把熬好的底料倒进去。冰箱冷冻一小时就可以切块了。 用保鲜袋装好，一次一袋，特别省心，送人绝对获得大大的好评，哈哈！ 大冬天吃火锅才是最正确的模式！ |
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