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对于天下的吃货来说，嘴与胃总有一个在动着，任人生不如意事十之八九，都抵不过和盆友们相聚在一起吃肉！ 那么问题来了，在山城重庆，要吃点啥子才算巴适呢！火锅，绝对算是不二之选了，辣椒花椒染红整个大铁锅，不论什么样的食材，都可以在火锅中煮而食之！  重庆火锅，它有它独特的魅力和独特的味道。所以才使重庆火锅风靡全国，使重庆有了一个美称——“火锅之都”，想知道重庆火锅是怎样做出来的吗？跟我一起看正宗的纯牛油火锅制作方法吧！ 本纯牛油火锅是由从事三十多年火锅行业的师傅亲手秘制而成。纯牛油火锅的制作方法独特，该火锅汤料香味纯正浓郁，香而不腻，牛油也不易敷于唇上，吃后不上火。 第一步：熬制纯牛油 将纯牛油放入锅中，倒入菜籽油，烧开后再放入葱、姜、酸，然后不断的翻搅，使牛油完全溶解。   第二步：熬制高汤 熬制高汤也是一道很重要的工序，选择优质的大骨，然后将大骨和水共同受热，熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，大骨的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度。等水开后放入适量的味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。最后用小火慢煨五个小时以上。 第三步：熬制锅底 将熬制好的纯牛油加入锅中加热，待牛肉溶解然后加入干辣椒、汉源花椒、农家豆瓣、醪糟、花雕料酒、大葱、老姜、大蒜、精盐、胡椒、香料等用中火(70-118℃)熬制六七分钟再加入鸡精、味精等调味品然后翻炒均匀，最后加入熬制好的高汤，继续用中火熬制两个小时。     第四步：配料上锅 在锅中放入适量的枸杞、味精、鸡精、醪糟、汉源花椒、干辣椒等你配料，然后倒入熬制好的高汤，再放入熬制好的火锅底料，火锅底料的多少可根据吃麻辣的程度来放，最后可以上锅开火煮菜了。    接下来，零落妈妈要为大家推荐一家特色火锅——黄族老火锅（地址：渝北区双龙湖街道龙祥街38-40号（双龙湖街道办事处以前的曾豆花风味酒楼））  ，不仅味道好，老板还很耿直哟！哎呦不说了直接开吃。 毛肚，在沸腾的火锅中只需汆烫5秒就能品味出它的脆而不韧，油而不腻，再配上店里的秘制蘸料，绝对让你一片接一片，欲罢不能。 在川渝火锅中，与毛肚可为是并驾齐驱！吃火锅烫鸭肠，不仅口感好，鲜嫩爽脆，而且还能健脾、养胃、清热，最最重要的是还能美容养颜。 作为目前肉制品中的佼佼者，肥牛当之无愧！肉质细且无膻味，鲜嫩无比营养丰富的蛋白质更是对身体有很好的滋补作用！ 当生猛海鲜遇上麻辣火锅，麻、辣、鲜、香，不断的撞击着味蕾！鱿鱼这道美味佳肴，吃完余味无穷，令人留恋，广受盆友们的青睐！ 郡花的营养十分丰富，同时还富含高蛋白质、维生素，细腻爽脆，那味道简直巴适惨了! 就算重庆再燥热，也抵挡不住重庆崽儿对火锅的热情。高温下吃着火锅喝着啤酒，和朋友摆哈龙门阵，这才叫做生活！！ 还等啥子，还不赶紧来黄族老火锅店，除了荤的菜品，素菜烫出来味道简直不摆了！！！！ |
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