素年夜菜｜19个省市的素食过年年味盘点

中国的美食已发扬于全世界，地有南北，人无异类，春节是中国人最重视的节日，美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。过年期间，各地有各地庆祝节日的习俗，那每个地方的人们又是通过哪些素食美食来庆祝佳节的呢？

浙江

江浙年糕：江浙一带，过年必吃年糕和汤丸，寓意步步高升和团团圆圆。

浙江米茶：用金桔饼、米海泡，会放白糖。

米海是炒熟的米。

台州五味粥：台州一带吃五味粥，粥里有芋艿，另外四样是白米、红枣、豆腐、豇豆。据说这种粥最早是寺院僧侣做的，祈求新年“五福”降临人间。

嘉兴粽子：嘉兴人吃粽子，新昌也包粽子。

北京

饺子：你懂的，北方人不管干嘛都少不了它

北京糖瓜：北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿。

北京芥末墩儿：芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。芥茉墩儿是地道的百姓菜，过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

北京春饼：将莴笋丝、胡萝卜丝、黑木耳切丝(也可其他菜类切丝)炒一下，拌和在一起，成为和菜，卷春饼吃讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

上海

上海汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，

寓意“年年高”、“步步登高”。

上海黄豆芽：也叫“如意菜”！象征万事如意，

吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。

上海四喜烤麸：所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味，不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成“双喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

上海荠菜圆子：上海人对于野菜，情有独钟。除了荠菜，草头、天绿香、艾草、香椿，也很受上海人的青睐。在上海所属的县、区农村中，有一种“荠菜圆子”，别有风味。松江县的糯米团子，有汤煮和蒸制两种，蒸制的多为素馅，荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。

天津

天津素馅饺子：馅要素馅，用天津话就是“素素静静过一年”，其中最具特色的是“津味素馅”——酱豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各种素菜，酱香浓郁。

天津合子：正月里的天津人频繁吃合子，有时仅为吃饺子时的点缀。合子以煮食最常见，也有人爱吃烤烙的合子，俗称“干烙儿”。人们以美好的民俗心理为合子美食赋予了吉祥与意趣，期盼生活和美、四季发财，事业盛达。

江苏

南京糖芋苗：嗜甜的南京人最爱的甜蜜，芋苗入口即化、藕粉浓稠香甜，老藕依旧脆甜、桂花香沁人心脾。

南京什锦菜：南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。什锦菜不仅制作方便，寓意也好，里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。

南通荠菜豆腐：南通过年有个传统，就是要吃荠菜和豆腐，荠菜在南通话里与聚财谐音，豆腐与头富谐音，就是头一个富。

南通蒸糕馒：年节期间，糕、馒是家庭和待客的主食之一。每“蒸”四十市斤糯米粉，适当拌水，一层一层撒进方形蒸笼，让水蒸汽穿透蒸熟。上下各有两薄层染以红色，落笼时，糕色雪白，两头各有两道鲜红纹路，红白鲜明。

苏州大砂锅、年糕：苏州人过年会吃的糖年糕，与其说是大年三十饭桌上的一道菜，不如说是贯穿苏州春节的一个美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，掺水和红糖搅拌蒸煮。蒸熟后，把面团放在桌上揉搓。抹层油，再取白线绑住一拉，就“割”出糖年糕了。苏州人讲究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。

宿迁“忙年”炒果子：从“祭灶”开始，宿迁人在精神、物质两方面紧张地为过年作准备，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一个重要内容，大都在年三十晚进行。把自产的麦芽糖或山芋糖等加热溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各种形状的块块，叫“暖糖”(方言“黏”叫暖)或黏以熟黄豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，统称炒果子。

徐州油炸麻叶子：徐州人腊月二十五以后，开始专门准备制作一些传统风味食品。油炸麻叶子(分咸甜两种，是用半熟的烙馍切成菱形，晾干后再炸)、炸油炸果(特制的山芋)、炸丸子(萝卜切碎后拌绿豆面制成)等。

广东

潮州腐圆、五果汤：潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

广州煎堆：在广州过年，一定要吃煎堆，黄蹬蹬的煎堆像个大胖小子，稍微触动一下，随即滚动到老远。因此广东有句俗语：“煎堆辘辘，金银满屋”，意思就是吃煎堆能够为家里人带来财气。

广州油角：小小的油角长得就像一只饺子，不同的是油角比饺子多了一条好看的花边，就像漂亮的荷叶形荷包。同样是油炸食品，油角里面的内涵就丰富多了：芝麻、花生白砂糖拌起来，就是香喷喷的油角馅。

福建

宁德糖水：在宁德，大年初一早上是吃素的。初一早上虽是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黄粿、菠菜、豆腐、长寿面、金针菇、南瓜……全家人要早起，而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。

寿宁长寿面：福建寿宁大年初一一定要吃长寿面，还要吃素。要泡桔子皮茶。吃饭时还要吃“长命菜”，就是青菜不能切断，要整株烧熟。早上是一定要吃素的，长寿面和长命菜都不能用荤油，要用香油做。这样，就代表吃素吃一年。

湖北

黄梅粑糖：糖粑是黄梅人迎接新年不可少的一样美食。临近农历腊月，集市上的年货摊都摆出来了，糖粑现做现卖，供不应求。酥松香脆的糖粑，一口咬下去，米香味和麦芽糖的甜味在嘴里溶化，年味油然而生。

恩施手工糍粑：每到春节临近，位于湖北西部山区的恩施土家族苗族自治州各地，土家族、苗族群众家家户户开始手工制作糍粑，数百年来用这种传统习俗庆祝新春佳节。糍粑是将糯米、高粱、小米等原料浸泡后放入木甑蒸熟，并在石槽里捣成泥状，揉捏成团，经压制制作而成。作为土家人过年必备食品，糍粑可炸可烤可蒸，香糯可口，回味无穷。 

广西

广西粽子：在广西，粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原，粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品，广西人赋予了粽子新的意义，广西人更把粽子当作是一种吉祥物，年年粽年年中，广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利了。

昭平糖环：糖环是昭平农村著名小食,也是春节不可缺少的“年果”之一。它形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。

河南

河南蒸花馍：河南北部地区，从小年到正月十五，家家户户都开始蒸制花馍。

山东

山东枣饽饽：将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽是山东人过年必吃的点心。

安徽

生萝卜：一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

什锦菜：在安庆，一般人家不外乎选用荠菜、白菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、黄豆芽、黄花菜、笋尖、藕、山药、香菇、豆腐干、千张、腐竹、粉丝等

台湾

台湾长年菜：“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加 细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。

台湾红白米糕：进入初一，人们集合老少用红白米糕敬祀神明，祭拜公妈（即祖公祖婆），然后燃放鞭炮，以迎春接福。

台湾春饭：春饭就是在盛得尖尖的米饭上插上剪纸的“春”字。因为闽南话“春”与“剩”谐音，意为“岁岁有余粮，年年食不尽”。此外，还要在大门后面竖放两根连须带叶的甘蔗，叫“长年蔗”，取“又长又甜、坚定家运吉利”之意。

江西

赣州黄元米粿：是赣南客家食品之一。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

陕西

陕西黄馍馍：用黄米和软米磨的面，包上豆枣馅，甜中带酸，软而不粘，黄馍要做够一个月的量，正月里就几乎不用再做饭，热着吃就行。