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- 高筋面粉 - 它的颜色较深，蛋白质含量在 8.0 - 10.5 %，因此筋度强，较有活性且光滑，手抓不易成团状。 比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。 - 低筋面粉 - 它的颜色较白，蛋白质含量在 6.5 - 8.5 %，麸质也较少，因此筋性也弱，用手抓易成团。 比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 我们在市场上买面粉的时候，如果包装袋上没有写明。只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。 |
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