|
今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1022天 这是我们的603道原创菜谱 相信做鸡汤已经不再能难倒大家，但是怎么做一碗能深得人心的鸡汤呢？关键就在于鸡肉处理的小技巧。今天在我们《詹姆士的厨房》，我特意挑选了关于鸡汤和鸡肉的问题来给大家解答，并且还专门设计了这道竹荪鸡汤来教大家。一起来看看吧！ ▼ 问题一：请问如何把带骨的鸡肉煮得入味？ （答案就在今天的料理制作过程中哦~） 问题二：请问如何把鸡汤炖出好味道？ （答案就在今天的料理制作过程中哦~） 问题三：请问什么是味淋？ 没有的情况下用什么代替？ 或者自己怎样调制呢？ 味淋是用米发酵做出来的 一种略带甜味的调味料， 可用少量糖或冰糖代替 厨房用纸、炒锅、高压锅、砂锅 鸡腿 2只 竹荪 10支 干香菇 6朵 —配料— 盐 适量 姜片 5片 【1】切香菇 将泡发的香菇挤干水分后对切备用。 ▼ 如果香菇水不入菜，泡发香菇时最好使用冷水。 用热水泡发香菇会让香菇的味道析出在水中。 【2】泡竹荪 将竹荪用水清洗干净，然后浸泡在加了白醋的清水中。 ▼ 泡竹荪的水中加白醋， 可以使得竹荪色泽更加亮白。
【3】切鸡肉 用厨房用纸将鸡腿肉的血水吸干，然后切成小块并用清水冲洗去除腥味。
▼ 用厨房用纸将鸡腿肉的血水吸干可以帮助去腥。 将多余的鸡皮去除，汤汁就不会太油腻。
【4】煸炒 将清洗过的鸡肉放入炒锅中干煸出水分。
【5】煸炒 向锅中加入姜片、香菇、盐，继续煸炒直至炒出的汤汁变成透明状。透明状的汤汁说明已经将水气炒干，鸡汁炒出来。
▼ 如何烹饪让带骨的鸡肉入味呢？ 在炒制的时候加第一次盐是让鸡肉入味， 炖汤出锅后再加一次盐是让汤入味。
【6】炖煮 将煸香的食材倒入高压锅中，加入适量水，再将泡发的竹荪挤干水分放入其中。 盖上锅盖，开火，待压力阀弹起后炖煮25分钟。
▼ 挤干水分的竹荪放入锅中能迅速吸收汤汁， 味道更鲜美。
【7】盛盘 待高压锅泄气后打开锅盖，将炖煮竹荪鸡汤倒入砂锅中，加入适量盐即可享用。
我不得不说，这样的鸡汤太赞了！暖暖的汤汁从口腔滑进胃里面，都是鸡肉的鲜甜味，整个人都觉得很润很暖。竹荪吸满了鸡汤，感觉就是一气呵成地滑进口腔！鸡肉的软硬程度也刚刚好，吃起来不费力。天气越来越冷了，相信这碗竹荪鸡汤就能让你温暖起来~ ▼ ▼ ▼ 竹荪鸡汤：“我长这个样子！”
|
|
|
