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肉末酸豆角 食材：里脊肉、酸豇豆、红辣椒、葱、姜、盐、鸡粉、花椒、香油、胡椒粉、生抽、淀粉 做法 将葱，姜洗净后切末。红辣椒洗净切丁。豇豆洗净切丁。 里脊肉洗净后，切末，加生抽15克，淀粉10克，盐2克，胡椒粉3克，腌制十五分钟。 锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入葱姜小辣椒及花椒炝锅。 爆出香味倒入腌好的肉末，快速翻炒；翻炒至肉色发白，放入酸豆角，放1克盐，2克香油继续翻炒2~3分钟即可。  宫保虾球 食材：虾、葱、姜、蒜、醋、料酒、蚝油、生抽、白糖、香油、胡椒粉、淀粉、花椒粒、干红辣椒段 做法 虾浸泡在水里，把虾开背，去除虾线，用胡椒粉姜片和料酒，少许盐腌制 碗里放少许香油，酱油白糖蚝油醋和少许淀粉 锅内烧油，炒香花椒粒和干红辣椒，放入葱姜蒜末 把虾仁放进去翻炒，加入汁，快速翻炒，虾变色即可  榨菜炒肉丝 食材：涪陵榨菜、猪精瘦肉、大蒜、生抽、生粉、白糖、开水 做法 榨菜洗干净，切丝备用。精瘦肉洗净，切丝。 加入生粉和少许自来水，顺一个方向搅拌均匀。浆好备用。大蒜洗净。切成小段，备用。 炒锅里加入适量的食用油，放入肉丝快速翻炒，炒至肉丝全部变色后装出备用。 炒锅重新入油，放入榨菜丝翻炒几下，加入适量的白糖(榨菜是咸的所以不要加盐了)，加入少许生抽调味。 再加入少许开水，(因为这道菜没有什么卤汁，所以需要加一点开水) 加入事先炒好的肉丝，一起翻炒。最后撒上大蒜翻炒两下，就可以关火出锅了。 小贴士 1，榨菜丝切好后可以用水洗一下，这样就不会太咸了。 2，加一点生抽是为了上色和提鲜，所以不要加太多。  |
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