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酸辣土豆丝是非常常见的一道家常菜。它简单好做，而且又美味。尤其是加了醋之后，还能够提高食欲。而且在夏天还能够起到解暑的作用。并且食用醋里不仅富含蛋白质、维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，还含有氨基酸、乳酸、草酸、烟酸、琥珀酸等多种有机酸。可谓是一道非常健康又美味的美食。  酸辣土豆丝看起来非常简单。但往往简单的事情，做起来却并不那么简单。有的人炒土豆丝时，就很容易出现粘锅的现象，所以就会放一点水，最后炒出来的土豆丝就会跟水煮的一样，特别难吃。有的人容易把土豆丝炒成黑乎乎的。那为什么别人能炒出颜色又漂亮，又清脆可口的土豆丝呢？其实好多人都忽略了一个关键的步骤。   做法：先把土豆清洗干净，再刮成丝状，接着放到凉水里面，要换水清洗3次，就这样，等洗好之后继续接一点点凉水来浸泡，取2勺醋还有1勺盐放进去，搅匀一下再浸泡。倒一点点油到锅里，热一下，把葱姜还有蒜放进去，爆出香味。把辣椒放进去，一直炒到断生为止。把沥干水的土豆丝放进去，快速地翻炒起来，等炒到土豆丝7-8分熟的时候，把盐还有醋放进去调味，再快速炒上1-2分钟就可以出锅开吃了。 步骤: 1． 用刮丝器刮土豆，用水冲洗3次以上，然后浸泡在碗里。这时，加入一勺盐，一勺醋，搅拌均匀。  2 .加热锅里的油。将切碎的葱和大蒜倒入锅中，翻炒，然后加入一些辣椒。辣椒稍微炒熟后，倒入沥干的土豆丝，快速炒熟。当土豆丝煮7分钟后，你可以将醋和盐倒入锅中调味。快速炒一分钟，然后你就可以出锅了。  值得一提的是，马铃薯丝上的淀粉必须清洗干净，并浸泡在盐和醋中，但如果不清洗，油炸马铃薯丝会结块并粘在锅上。醋不能一来就放，而应该放在后面！ |
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