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过春节，必然少不了吃鱼。在我们中国，也都是讲究鸡鸭鱼肉样样俱全，带有很好的寓意，预示年年有余。所以，在这段时间餐桌上面经常都会看到鱼的存在，大家也都是可以把鱼的做法多试几遍，能够在春节期间大展身手。今天给大家所介绍的就是非常常见的一种炖鱼做法。
但是想让鱼做好以后特别的好吃，就需要一定的诀窍。虽然我们在家里面经常都会做鱼，但如果没有掌握好其中的一些窍门，不仅浪费了自己的时间，而且白白炖了一锅鱼。那么该怎么做呢？今天就为大家解答这一个难题，让大家了解一下。无论炖什么鱼，不要直接下锅炖，多加“这1步”，鱼肉鲜嫩无腥味。
首先我们需要把鱼放在油锅里面煎制，很多人就会问，这是为什么呢？其实原因特别简单。有的人在家里面做鱼都不会把鱼皮给去除掉，即使自己特别不喜欢吃，也都是会把鱼皮留在锅里面，但是鱼皮在下锅以后，却都是容易出现粘锅的情况，而且鱼皮的腥味特别的大。
因此我们去炖鱼之前，可以先把鱼放到油锅里面煎一煎，让鱼皮的腥味去除掉，增加鱼皮的硬度，在后期不管是炖什么样的鱼都不会有破皮的现象。这一步，是非常的重要，也是给大家所介绍的关键一步，能够让鱼做好以后没有腥味，而且很鲜嫩。
下面我就把制作鱼的完整步骤给大家讲解一下，把鱼的鱼鳞还有内部的黑膜和内脏全部清洗干净以后，沥干水分，放在一个盘子里面，加入盐和料酒腌制15分钟，鱼肚子里面也要均匀的抹上盐和料酒。时间到了以后，就可以把鱼放到油锅里面煎，在锅里面倒入凉油，撒上一点白糖，再把鱼放到里面以后用筷子轻轻的翻动，以免鱼皮又粘锅。
还有一个方法，就是把个鱼围绕着锅边转一圈，让鱼煎制的更均匀。当看到鱼的表面变成金黄色以后，就翻个煎制另一面。在锅里面留一点底油，放入葱姜蒜，爆香以后放入一点辣椒，再把刚刚已经煎好的鱼放到锅里面，加入水大火煮开，需要让锅的表面一直在翻滚着保持一分钟的时间，就可以加入生抽，还有盐和蚝油。盖上盖子，汤汁浓稠变白就已经做好了。
用这样的方法来炖鱼，鱼的味道特别香，而且没有腥味。最后就可以在鱼的上面撒上香菜，如果大家喜欢吃一些其他的配菜，可以放入豆腐或者是萝卜，根据自己的喜欢随意搭配。 喜欢吃鱼的朋友们，赶快按照这个方法来试着做一下吧。 |
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