不管炖啥鱼,只要多加这一步骤,鱼肉香嫩还不腥

2019-02-10  藏书胜似...

鱼是生活当中最常吃的肉类之一,鱼肉的营养丰富,多吃鱼要比其它肉类要好,但却有很多人不喜欢吃鱼,这到底是为什么呢?其实鱼肉是非常鲜美的,只是烹饪的方法不对,煮出来的鱼有很大的腥味,所以很多人不喜欢吃,其实不管炖啥鱼,只要多加这一步骤,鱼肉香嫩还不腥,炖一锅都不够吃!

鱼最大的腥味来自于鱼皮,但很多人做鱼不可能将鱼皮剥掉,也是因为不知道怎么剥,再说剥掉鱼皮也是很不好看,所以会保留着鱼皮做菜,但保留着鱼皮就会有很大的鱼腥味,这到底怎么解决这个问题呢?其实很简单,只要在炖鱼前把鱼肉放锅里用油两边煎一下,这样炖鱼就不会腥了,而且在炖鱼时不会破皮,炖好之后保持整条鱼完整!

炖鱼做法

1、首先把新鲜的鱼刮掉鱼鳞,处理内脏,再把鱼肚子里黑色的腹膜刮干净,不刮干净煮出来的鱼也会腥,然后再清洗干净,最好把鱼线也去掉,在鱼的侧面,在鱼头下方和鱼尾切一刀,就可以看到白色像线一样,把它拉出来就可以了,再在鱼身打上花刀。

2、把处理好的鱼放入盘中,放入姜、盐、料酒,把鱼的里外涂抹均匀,腌制十五分钟左右。

3、起锅烧油,要热锅后再倒入油,再把鱼下锅煎,刚下锅就让它煎一会,再轻轻用筷子晃动鱼身,只要能晃动就说明不粘锅了,再煎一会就可以煎另一面,把两面都煎至金黄色即可出锅备用。

4、锅里放油,下入葱姜蒜炒香,然后再放入辣椒炒香,倒入足量的水,倒入煎好的鱼,大火烧开再转小火,放入生抽、蚝油、盐、少许鸡精,盖上锅盖,炖至汤汁浓稠,打开锅盖再用大火收下汁即可!

这样炖出来的鱼一点腥味都没有,鱼肉香嫩,这样炖出来的鱼就是一大锅都不够吃;其实炖鱼很简单,但无论炖什么鱼,只要多做这一步,保证不会有腥味,就算不喜欢吃鱼的人,这样炖出来都说好吃,不相信你可以试试!

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