【秘制烤肉】 用料: 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末; 做法 1.腌制的酱料很简单,鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可(由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感,所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。); 2.将肉用酱抹匀,放置冰箱冷藏一夜。其间,记得让肉肉翻1-2次身哦,这样入味更均匀; 3.次日取出腌好的肉块,预热烤箱200度。(为了让肉的口感更酥脆一些,我只用锡纸折了个小方盒,并未加盖); 4.将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水,翻面,烤箱温度升至220度烤10分钟即可 烧烩三鲜 食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段 做法: 1、鸡蛋摊饼切块备用。 2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。 3、锅里放油,炒香葱段姜丝。 4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。 5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。 6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。 7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。 豆豉蒸排骨 用料 排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒 做法 1、小排泡半小时去血水 2、沥干水分或者用厨房纸吸干 3、加入大半勺白糖 4、加入半勺花生油 5、加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 6、豆豉冲干净用刀背拍扁 7、大蒜剁碎 8、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟 9、加入厚湿淀粉 10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右 |
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