说到醋,大家再熟悉不过了,是每个家庭里所必备的调味品之一。我们现在的食用醋都是现酿现吃,一些醋放置的时间长了,会产生一些粘稠状的物质,这些东西就是所说的醋蛾子。这种东西一般出现在醋坛子里边,会分层,很多人不认识,认为是醋坏了。那为什么现在没有这个东西了呢? 是因为现在很少有人自己酿造醋了,大家都去超市或者商店买成品醋,所以这个东西才不多见了。这个东西只有在酿造醋的时候,才会醋坛子里长出来,而且量并不是很大,吃过的人也并不是很多,所以现在来说,这也是一种难得的美味,也并不容易买到。 其次,这种老醋的结晶体,主要成分是胶膜醋酸杆菌对温度的要求过于依赖,一般生长的范围在7到40度,如果在常温55度左右晒个10分钟,就能把它晒晒死,但是这也证明了它的珍贵之处,不是所以的醋都能长出这个醋蛾子来。 还有就是现在城里人都讲究干净,认为陈醋里面长出醋蛾子,很不卫生,其实这陈醋里面长出醋蛾子是正常的反应,醋蛾子酿制醋历史悠久,是从古至今的方法,没有不卫生的说法,是没有问题的。 话说,你知道什么是醋蛾子吗?现在如果家里的老醋坛子有这种东西可要好好的利用,比较有这种醋蛾子的醋才是最好的醋,看完是不是都长见识了呢? |
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