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粉蒸栗子小排  食材：小排 350克、蒸肉粉、栗子 150克、姜 2片、料酒 1大勺、甜面酱（或酱油）、1大勺 盐 、糖 、胡椒粉 适量 做法： 1、小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味 2、将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟 3、蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透 酥炸虾段  原料：大虾400克，鸡蛋1个。 调料：精盐、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少许，花椒盐、番茄沙司各适量，料酒1/2大匙，植物油1000克（约耗75克）。 准备：1.鸡蛋磕入碗中搅匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糊。 2.再淋入2大匙植物油，边淋边搅拌至浓稠成蛋酥糊。 3.大虾去掉虾头，剥去虾壳，去除虾尾，挑出虾线。 4.把收拾好的大虾用清水洗涤整理干净，放在碗中。 5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟至入味。 6.取出大虾，放入挑好的蛋酥糊内调拌均匀，挂匀糊。 步骤：1.锅置火上，加油烧至六成热，放入挂匀蛋酥糊的大虾。 2.用中火炸至大虾熟透，再转旺火炸至金黄、酥脆时。 3.捞出炸好的大虾，沥净油分，码放在盘内。 4.番茄沙司、花椒盐分盛在小蝶里，与大虾一起上桌即可 香菇笋片蒸鸡  主料：童子鸡1只，香菇7、8朵，笋片适量。姜片3、4片，料酒1大匙（或用黄酒，量要多一点），盐少许。 制作方法： 1、童子鸡一只，清洗干净后切成小块； 2、香菇多准备一些，随意放吧，去蒂洗净，用手掰成小块； 3、最后再切一点笋片，切4、5片姜； 4、取小锅，先焯一下笋片，再焯烫鸡块； 5、再取小砂锅，摆入鸡块，笋片，香菇和姜片， 6、鸡块焯一下水，和其他材料一起放入锅中，加适量热水，一大匙料酒蒸，最后加盐调味，或者一点水都不加都随意。 7、最后蒸一个小时就可以吃了。 三汁焖翅中  食材：鸡翅、青椒、红椒、土豆、洋葱、红萝卜、蒜、蚝油、番茄酱、黄豆酱、酱油、糖、鸡精、淀粉、辣椒油、胡椒、辣椒粉 做法： 1、鸡翅用刀划几个口。加盐，料酒，生抽，姜腌半个小时，青红椒切块，蒜剥皮。 2、调酱汁：蚝油两勺，番茄酱两勺，黄豆酱两勺，酱油两勺，糖一勺，鸡精一勺，淀粉一勺拌匀。 3、青椒、红椒、土豆、洋葱、红萝卜切小块，放适量盐、辣辣粉、油搅拌均匀。 4、平底锅放黄油稍多一些，把菜铺平，鸡翅码上，放胡椒，辣椒油。盖锅盖小火焖12分钟。加调酱汁继续焖十分钟至熟。撒香菜即可。 红烧鱼头豆腐  材料：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水。 做法： 1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。 2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。 3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。 5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。 6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰 香菇日本豆腐  用料 香菇一把；日本豆腐四条；耗油；生抽；料酒；糖；水；淀粉 做法 香菇一把放在水里泡开 日本豆腐从中心拦腰堵截，从两端挤出来的日本豆腐较完好也好切，切块不要太薄 锅里放少数油，油热之后放入日本豆腐煎至双面金黄 放入香菇，用锅铲搅匀，豆腐易烂不要翻炒 把耗油，生抽，料酒，糖调成一碗，用量依个人口味增减，喜爱就好 放入淀粉搅拌匀即可 |
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