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红烧肉是很多人都爱吃的菜肴，正宗的红烧肉，吃着肥而不腻、入口即化。在我刚学厨那段时间，跟着2位师傅学做红烧肉，他们做的红烧肉都有各自的特点，其中一位师傅做的，那真的是香，煮的时候，10米开外都能闻到清香味，入口后，整个人都神清气爽，完全感觉不到一点油腻，肉就直接到肚子里面去了。很多人就觉得，他做的红烧肉肯定放了添加剂的，其实，他做红烧肉时，和平常人有点区别，他做的红烧肉没有加一滴水煮，而用“它”煮的，后来我也学会了刘大厨的做法。胡师傅衷心建议大家：“做红烧肉时，别再加水煮了！用它煮，能自动吸收肥油，还使肉更香”。  食材：五花肉600克、白砂糖15克、老抽5ml、白酒5ml、啤酒400ml、生姜20克、鸡精2克、食盐、胡椒粉适量、十三香粉3.5克。 做法： 1.先将五花肉用清水浸泡1小时，然后放入到锅中，放入生姜、白酒煮开，然后改小火煮6分钟，直到五花肉中的血水全部煮出来即可过凉水。  2.将焯水好的猪肉，切成3厘米的正方形，然后放入到油锅中，将表面炸成金黄色即可起锅。  3.锅中放入20ml的油，油温5成热放入糖，炒成金黄色后，放入炸好的五花肉，接着放入啤酒、老抽、生姜、食盐，开大火煮开，然后改小火煮20分钟，20分钟后，放入胡椒、鸡精、十三香炒匀即可起锅装盘。 做红烧肉的诀窍： 1.为什么做红烧肉时，加啤酒会比加水就香呢，因为五花肉中含有大量的油脂，而啤酒中含有大量的酒精，油脂和酒精发生酯化反应，由于酯类物质是具有芳香味的，所以用啤酒煮的红烧肉，吃着不油腻，还能完全去除肉的腥味，使肉变的更香。 2.做红烧肉时，肉一定要先浸泡再焯水，这个过程可以使肉吃着更香，没有其他异味。 3.加入啤酒后，大火煮开，就要改为小火煮了，不然大火煮的时间太长，啤酒煮干了，肉没煮好，再加啤酒，会影响红烧肉的口感的，最好一次性将肉煮熟。  大家以后做红烧肉时，别再加水煮了！用它煮，能自动吸收肥油，还使肉更香，到现在，我每年都会做上一大锅啤酒红烧肉，每次客人来我家，红烧肉刚端上桌就吃完了，说明这样做的红烧肉是真的一点都不油腻，味道超级好，吃着闻着都还超级香。 |
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