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它形似莲心，却小如豌豆，浑圆、坚硬，看起来并不起眼，却是药食两用的佳品。 到底怎么食用芡实更能发挥积极的功效呢？ 来听一听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师高启龙博士 怎么说 外观丑丑的果子，内里却有惊喜芡实是睡莲科水生植物的果实，可供食用也可作药用，营养价值较高。因其果实很像鸡头又被称为鸡头米。虽然价格亲民，却有着“水中人参”的美誉，是补脾固肾、防癌抗衰的高手。芡实以颗粒饱满大小均匀，粉性足，无碎末，无皮壳者为佳。 现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素。芡实含有淀粉、蛋白质、脂肪、赖氨酸、氨基酸、钙、铁、磷、硒、胡萝卜素及维生素B1、B2、C、E和纤维素等人体必须的营养成份。它所含的碳水化合物约占75.4%，而脂肪的含量仅为0.2%，因而易被人体消化吸收。 中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。并且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。常用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。 芡实的补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果胜过莲子，可以说是一种被埋没的补益佳品。芡实可以润燥但又不寒凉，所以特别适合在秋季吃。芡实多用于炖肉、煲汤或入药，不仅能健脾止泻、滋阴补肾、涩精，还能清热祛湿。 《神农本草经》中提到芡实“主湿痹，腰脊膝痛，补中，益精气，强志，令人耳聪目明。久服轻身不饥，耐老”。芡实入脾、肾经，既能益肾，又能健脾，能提高人体的免疫力，祛病强身，延年益寿，是平补之上品。《黄帝内经》中记载芡实有“婴儿食之不老，老人食之延年”之功效。 芡实有南芡、北芡之分，南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区。北芡又称池芡，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡。 如果吃不到新鲜芡实，也可以用干芡实。干芡实有“生用”、“炒用”两种：生芡实，以补肾为主；炒芡实，以健脾开胃为主。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾、止泻为主。 1 补脾止泄 治疗脾气虚弱所致的慢性泄泻、口淡无味、面浮肿、腰膝痹痛、遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等病症。 2 防衰延年 据现代研究，芡实含有多种营养成分，可以给我们的身体提供足够的热量，保证体内营养所需。这些物质对维持人体的健康和能量代谢起着重要作用。 3 健脾祛湿 《本草求真》中阐述道：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治。”芡实能健脾、除湿、止泻，常常与白术、茯苓、白扁豆等一起调配药膳食用。 4 防癌抗癌 芡实中含有丰富的营养物质 ，它所富含的硒和胡萝卜素等成分，具有防癌、抗癌的作用。 5 涩精止带 可用于治疗伴有腰膝酸软、耳聋耳鸣、腰痛等肾虚不固症状的遗精、滑精、白带过多。另外，对于小儿晚上遗尿，则可以将芡实与益智仁、核桃、大枣等调配药膳食用。 6 抗氧化 现代药理研究表明，芡实具有抗氧化、抗心肌缺血等作用。 自古就是煲羹汤的佳品芡实主要以种仁供食用，其叶柄和花梗也可作蔬菜炒食。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。 干芡实比较坚硬，宜用慢火炖煮至烂熟，食用时需细嚼慢咽，方能起到养生疗疾的作用。平时有腹胀症状的人更应忌食。一般来说，一次吃个七八粒，就够了！ 芡实最宜打粉入膳，制作粥、面食等主食。也常用于泡茶、煮汤、蒸饭。芡实的最佳搭档是：莲子、银耳、山药、白扁豆、百合之类的白色食物。它们和芡实一同食用，可以联手加强健脾补肾的作用，还可以增加润肺护肤的功效。为了保留芡实的原味与最优质的口感，建议您选择较为清淡的做法。 这里，高启龙博士推荐几款芡实家常药膳，与大家共享。 芡实薏米山药粥 补虚劳、益肾固精、健脾止泻 适用于脾虚久泻，肾虚遗精、小便频多。 期颐饼 化痰理气、补益健身 适用于气虚痰郁所致的胸部满闷，胁下疼痛。补益老人，化痰理气，并治疝气。 芡实汤 益肾固精、祛湿止带 适用于遗精、滑精、早泄、小便频数；白带量多，色清稀。 芡实莲肉粉 健脾补气、和中止泻 适用于脾气虚弱所致的大便稀溏、反复发作、食欲不振、精神倦怠、面目虚浮。 芡实瘦肉汤 对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有好处。 鸡头粉羊肉馄饨 补肾固精、缩尿止泻 有助于改善肾气不固、 脾胃虚弱 而引起的各种不适症状。 四神栗子糖水 “四神汤”是中医著名的健脾方，其中“四神”是指薏仁、莲子、芡实和茯苓这四位“神仙”，制成的汤水对人体具有健脾、养颜、降燥等益处，能起到脾肾双补的作用。 莲子芡实汤、芡实莲子煲老鸭、芡实桂花小汤圆、鸡头米炒虾仁、芡实排骨汤、清甜芡实汤、芋香芡实煲、椰香芋头芡实煲、养颜芡实羹、芡实南瓜粥、什锦芡实煲、芡实百合煮豆腐、莲枣山药芡实羹、芡实冬瓜炖水鸭、五丰芡实饭、清补凉汤…… 这些人不宜食用芡实在选择芡实的时候，黄色的是“嫩”芡实的颜色，容易煮熟。选择 没霉味，没酸臭，没硫磺味的芡实最好。芡实以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足、无碎屑、泥杂，质地干爽不蛀者为佳。各种芡实中，以南芡实为最好，除去内种皮的白皮芡实优于未去内种皮之红皮芡实。 芡实采收后，如果用防风煎汤浸过，可长期不坏。置通风干燥处，防蛀。 一般人群均可食用芡实，适合老年人尿频者食用；也适宜体虚遗尿之儿童食用；白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、小便频数、遗精早泻者、慢性腹泻、慢性肠炎者尤其适用。芡实的意义还在于可调整脾胃功能，脾胃充实以后，再吃较多的补品或难消化的补药，人体就能适应了。 需要注意的是，长期食用芡实虽有延年益寿的功效，但并非所有人均适宜食用芡实。哪些人不能吃芡实呢？ 1 小儿不宜一次多食。 2 由于芡实的固涩作用较明显，因此，平素大便干结、腹胀者或小便色赤不通畅的人群不要食用。 3 食滞不消化的人群也应慎食。 4 体内浊气太盛、肝火太旺、瘀血阻滞、风寒实喘的人不适宜。 5 刚刚分娩的产妇忌食。 高启龙博士提醒您，无论是中药方，还是食疗方，需要根据自己的体质来做出相应的抉择，以免对身体造成不适。切记千万不能因为某种方法效果好，而过度的食用，最后导致效果适得其反。 专家简介 |
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