|
醇厚浓郁的肉香 柔嫩多汁的口感 齿颊留香的余味…… 还能补脾胃，益气盘，强筋骨 牛肉真是让人爱不释口 天天都想换着方法来一盘大快朵颐 小编今天给你献上10种经典牛肉做法 炒的、炖的、焖的、热的、凉的...全都有啦 收藏起来慢慢吃吧！ 食 材 牛肉 1000克 姜、葱 适量 八角 2个 花椒 几粒 桂皮 适量 干辣椒 3个 冰糖 20克 山楂 几片
做 法 1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。 2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。 3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。 4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。 5. 压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。 如果高压锅有收汁功能，就可以直接用高压锅收汁了。
简版咖喱牛肉，专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做，不妨一试。 食 材 牛腩 500g 洋葱 适量 土豆 1个 胡萝卜 半个 咖喱块 适量
做法 1. 牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水，撇尽浮末后捞出备用。 2. 锅内油烧热，放洋葱煸香，下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。 3. 锅中倒水，没过食材，加盖煮至牛肉熟软，放入适量咖喱块拌匀，继续煮至汤汁浓稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，这是让咖喱更好吃的秘诀） 4. 在热腾腾的米饭浇两勺咖喱，一顿能吃三碗饭。
这是一道山东的传统名菜，味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人，吃一口香爆啦！ 食 材 牛肉 500g 红辣椒、青椒 几个 大葱 2-3根 蒜、姜 适量 淀粉、白糖 适量 盐、黑胡椒粉 适量 料酒、食用油 适量
做 法 1. 先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一小时； 2. 加热油锅，放入葱姜蒜、红辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色，煸炒； 3. 牛肉炒熟后加入青椒、葱，再放入盐，继续煸炒，出锅前加入适量鸡精调味，葱花点缀，搭配乘盘，完美~
食 材 牛肉 500g 土豆 1-2个 料酒 适量 香菜 适量 小葱 适量 香料 适量 青红椒、姜蒜 适量 辣椒节、黑胡椒粉 适量
做 法 1. 多油烧热，放入牛肉翻炒； 2. 把牛肉隔开一边，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒； 3. 放入土豆翻炒后加适量水，煮至收汁，撒上葱花和香菜； 4. 出锅装盘，完成土豆烧牛肉。 小tips：牛肉需要顺着纤维横切，这样更易入味，容易嚼烂 每次家里来客人，我都会做这道菜，实在是开胃至极！ 食 材 肥牛 400克 金针菇 400克 酱 150克 生姜 1小块 大蒜 4瓣 小米辣 2个 绿线椒 1个 白糖 1小勺 油盐 适量
做 法 1. 我们先把蒜拍破，姜切片，线椒和小米辣切圈待用。 2. 金针菇去掉根部，洗净后过开火焯烫熟，放进大碗铺底，也可以根据喜好加上其他配菜，例如莴笋、豆芽菜。 3. 炒锅热油，先炝香姜和蒜，再放入黄灯笼酱炒香。 4. 接着添加高汤或是清水，加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮几分钟。 5. 然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用，保持汤的清澈。 6. 把肥牛一片片地放下去，变色即可关火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。 7. 然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。
食 材 牛腩 500g 番茄 4个 香葱、姜片、大蒜 适量 干辣椒、八角 适量 食用油、料酒 适量 番茄酱、红烧汁 适量 白糖 适量 做 法 1. 牛腩洗净后剃下表面的脂肪，将牛腩切2cm左右的方块； 2. 在番茄表面划两刀，倒入热水浸泡1分钟，捞出剥去外皮，将去皮后的番茄切块； 3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水锅中，放入葱结，姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出沥干水分； 4. 另起一锅，锅热后放2勺油，放入刚才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。 5. 接着放入番茄，翻炒均匀，倒入2勺料酒，1大勺番茄酱，3勺红烧汁，10g白糖，大火翻炒至番茄变软。 6. 将食材放入压力锅内胆中，加水没过牛腩，盖上锅盖，焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，放入1小勺盐，大火收汁，汤汁收浓后就完成啦； 舀一勺番茄牛腩拌到饭里那感觉想想就过瘾，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有时间不妨一试哦~
食 材 牛里脊 250克 青椒 两个 干辣椒 若干 料酒 一小勺 糖 一小勺 盐 一小勺 葱 适量 淀粉 一勺 油 适量 生抽 适量
做 法 1. 牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片，这样按一般人说的不会塞牙缝，比较爽口。 2. 青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。 3. 加上少许清水，生抽少许，糖一小勺拌匀，给牛肉上浆，需要分批加入适量清水，用筷子反复搅拌均匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。 4. 热锅下油，放入牛肉片划炒，火候不要太大，太大的话牛肉很容易老。 5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下锅之后就要开大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。
食 材 黄牛肉 300克 金针菇 1颗 生菜 1颗 香菜 2颗 鸡蛋 一个 花椒 10克 豆瓣酱 2勺 淀粉 适量 蒜米、葱花 适量 酱油、料酒 适量 小红椒、干辣椒 适量
做 法 1. 把牛肉垂直纹路切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀，把牛肉腌制10分钟以上 （这一步很关键，这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步） 2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用，把配料切配好。 3. 在锅里倒入花生油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香，倒入适量的热水（有高汤更好），开大火继续烧沸水。 4. 趁水烧沸的空闲，把大碗底部铺上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟，把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上。 5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里。 6. 在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香，这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~
点击下面图片即可查看“萝卜牛腩”菜谱 点击下面图片即可查看“卤牛肉”菜谱
|
|
|
来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
