|
主料：鲈鱼一条（600克左右） 辅料：精华火腿、腊肉、青红椒 用料：特制红汤、（A）老干妈油辣椒、（B）老干妈风味豆食、葱花 制作：⑴腊肉和火腿切成玉米大的粒、青红椒切成丁待用鲈鱼宰杀洗净；调入味、 加入加饭酒（料酒的一种）、姜葱腌渍入味；净锅上火，倒入适量植物油、 油烧8成下入腌好味的鲈鱼炸至金黄色后捞起，放入特制的红汤中，上笼蒸 30分钟后取出装盘。 ⑵净锅上火，倒入切好的腊肉和火腿炒香后加入青红椒丁、（A）与（B）炒 香后，均匀的倒在⑴加工好的鲈鱼上面，撒葱花即成。 此菜这么简单，为什么说这道菜是打破传统的创新做法呢？首先是这道菜放弃了以往做鱼 的方法、不用汁走菜（以前做鱼都要用汁走菜的）；其次是做这道菜的红汤是我特别制作的， 不同于以往的红汤，再者这鱼吃起来有一种特别的口感。喜欢的朋友可以做来试试，炸鱼一定 要把鱼本身的水分吞干，那样才算这道菜做到位了，不然的话吃起来就没有很大的区别 
|
|
|
