炸油角的做法 怎样炸油角更酥

菜谱简介

油角弯弯，家财百万，今天我们要介绍的就是油角，这是一种传统的经典广东年味小吃，因为外观像钱包、元宝，因此拥有大吉大利，以及财气的好寓意，这也让它常常出现在拜神的供桌上面，在春节前百姓喜欢在家一边聊天一边包油角，再放入油锅里面炸，让人体会到欢乐和亲情。在老广州人的童年记忆中一定有油角的身影，不过如今在外面似乎并不常见，但是依然不影响百姓在春节期间在家里炸。
广东油角喷香酥松，传统的油角馅料比较单一，一般就是花生米、黑芝麻以及白糖，而如今的油角经过改良创新，馅料里面多了椰蓉、白芝麻等其它调味料，因此口感会更香更美味。在这里需要提醒大家，花生米一定要提前翻炒出香味，再碾碎，不过千万别碾的过于碎，并且绝对不能是陈年花生米，否则会有油味，影响口感；黑白芝麻一定要分开翻炒出香味，而椰蓉则要选择更细腻香浓的类型。
因为开酥皮时是放入猪油，因此大家炸的时候只需要放入植物油即可，无需再放入猪油，否则会特别油腻，影响口感，倒入植物油后把油烧热，先放入一个油角，如果能浮起就表示油温正好，这时就可以把油角全部倒入锅里，大火煮至全部浮起，就要转成小火焖炸。
整个炸的过程只需要二十分钟，不过在这二十分钟中，千万不要想可以在一旁刷手机休息，因为在油炸的时候需要朝一个方向不停的搅拌，目的是可以令所有的油角都受热均匀。出锅后保证让你完全停不下来。

材料

面粉750克、猪油150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量；面粉3斤、猪膏1斤、鸡蛋6只、花生1斤、椰丝半斤、白沙糖半斤、无皮绿豆半斤；面粉700g、鸡蛋6个、猪油150g、白糖200g、花生油适量、花生适量、熟白芝麻适量、雪碧适量；

做法

炸油角的做法：

1.先准备好面粉750克、猪油150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量，之后把花生米放入锅里翻炒熟，再去红衣碾碎

2.黑白脂肪分开翻炒出香味后盛出，倒入花生碎中，同时放入白糖搅拌均匀，再把猪油放入面粉里面，磕入鸡蛋，倒入水，揉成光滑状

3.再把面团醒20分钟，之后分成均匀的小剂，用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形，之后放入馅料，捏出花边，包成油角状

4.再放入油锅里面炸，炸的时候千万别让油温太高，以免导致油角开裂，炸至金黄色即可捞出。

炸油角的做法：

1.先准备好面粉3斤、猪膏1斤、鸡蛋6只、花生1斤、椰丝半斤、白沙糖半斤、无皮绿豆半斤，把猪油炸出油，这样可以让油角更松脆

2.再把面粉，鸡蛋，猪油和水混合，再揉成光滑的面团，用湿布盖上醒30分钟，之后再揉成条状后分成小剂

3.再用擀面杖擀成小圆块，花生放入锅里翻炒后切碎，绿豆放入高压锅里面煮熟，再小火翻炒干水分，之后把花生米豆沙和椰丝混合

4.放入白糖继续搅拌均匀，包好后放入油锅里面，小火炸一刻钟。

炸油角的做法：

1.先准备好面粉700g、鸡蛋6个、猪油150g、白糖200g、花生油适量、花生适量、熟白芝麻适量、雪碧适量，之后将面粉倒入砧板中

2.在中间挖一个洞，洞里面磕入一个鸡蛋，揉好后再磕入一个鸡蛋，继续揉成面团，再分批次的放入猪油，揉一会后倒入少许雪碧

3.再揉光滑，放置最少40分钟，在把花生米放入锅里，小火慢慢翻炒去掉红衣，放入搅拌机中搅碎，放入白糖和芝麻，搅拌均匀

4.把面团按压扁，用擀面杖擀薄，用瓶盖按压出形状，再放入馅料包好，之后把锅烧热后倒入花生油，烧热后转成中小火

5.放入油角炸，炸的时候要不断的翻动，炸至变成有一点金黄色即可捞出控干油。

小诀窍

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