为什么炸出来的带鱼不酥脆？30年大厨：牢记这3点，想不好吃都难

说的炸带鱼，大家都不陌生，它是一种又香又脆，营养丰富的美食，尤其是现在又快到过年了，很多家里面都开始为过年做准备了，像炸酥肉，炸丸子，炸带鱼等等一些油炸食品都要准备好，来迎接新的一年，但很多人会说自己炸出来的带鱼不酥脆，这样吃起来口感就不是很好，那问题究竟是出在哪了？今天小编就给大家分享一下。为什么炸出来的带鱼不酥脆？30年大厨：牢记这3点，想不好吃都难。

附上炸带鱼的制作方法

【准备食材】：带鱼、料酒、蚝油、淀粉、面粉、鸡蛋、生抽、食盐、食用油

【制作步骤】：

首先我们将买回来的带鱼用清水冲洗干净，掏出里面不要的内脏，剁掉鱼头和鱼尾，切成大小均匀的块状，再次用清水冲洗干净，准备一个干净的碗，把带鱼块放到碗中，加入适量的清水和料酒搅拌均匀，先将带鱼浸泡10分钟的时间，时间到后把浸泡好的带鱼捞出来，用厨房用纸擦干表面的水分再次放到碗中，加入适量的食盐，料酒，蚝油，生抽，用筷子搅拌均匀，将带鱼腌制15分钟的时间。

接着在腌制带鱼的时候，我们可以调一下面糊，准备一个干净的碗，把面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子将其搅拌均匀，等到面糊搅拌好之后，就将腌制好的带鱼放到面糊碗中，让每一块带鱼都均匀的裹上一层面糊。

最后在锅中倒入适量的食用油烧热，等到油温6成热的时候，把裹好面糊的带鱼放到锅中进行油炸，刚开始不要用筷子翻动，等到带鱼炸至定型后再用筷子将其翻动，等带鱼表面炸至金黄色后，就将其捞出来控干油份，再次放到油锅中进行第2次油炸，第2次大概炸30秒的时间就将其捞出来，这样炸出来的带鱼非常的酥脆。

【小贴士】：

我们在炸带鱼的时候应该注意以下3点。

1、买回来的带鱼我们应该想将它用清水和料酒浸泡10分钟，这样能够达到去腥的效果。

2、我们在调面糊的时候，面粉和淀粉的比例要按照1:1，否则炸出来的带鱼不酥脆。

3、在炸带鱼的时候，油温不要过高，以免将带鱼炸糊，带鱼最好是炸两次，这样炸出来的带鱼更酥脆。