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炸带鱼用面粉还是用淀粉，教你一招，带鱼外酥里嫩，炸一锅不够吃！ 带鱼是性价比比较高的海鱼，肉多刺少，富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、维生素A、钙、铁、磷等营养物质，有暖胃、润肤、补气、养血、强身健体、缓解疲劳之功效！带鱼不管是油炸、还是红烧，都十分美味。 家附近的小吃城有一家炸带鱼的，每天刚打开门，来往的人就络绎不绝，老板忙得热火朝天，下午晚去一会儿就卖完了！老板炸的带鱼好吃，不仅仅是带鱼选用的品质好，而且他炸的带鱼外酥里嫩、放好久都不会回软，不管是直接吃还是用来炖，都鲜香无比！所以一直很好奇，外卖店的老板是怎么炸带鱼的，面糊到底是怎么调制的，没想到老板超级大方，直接将配方说了出来，这炸带鱼光光用面粉还不够，单单用淀粉也不行，具体怎么做呢？一起来看看详细步骤吧！ 【炸带鱼】
食材：带鱼500克，面粉100克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，清水150克，料酒1勺、盐2克，葱、姜适量，五香粉2克，胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、孜然粉适量。【具体做法】 1、带鱼去掉内脏以及黑色内膜，冲洗干净，用料酒、盐、葱、姜腌制半个小时。 2、面粉、玉米淀粉、一个鸡蛋、加入清水搅拌成流动的稀面糊，加入五香粉拌匀和少许食盐拌匀。用面粉炸不脆，用淀粉炸吸油，所以我们将面粉和淀粉混合在一起，再加入鸡蛋，炸出来的带鱼就会外酥里嫩了。 3、腌制好的带鱼裹上一层面糊，抖散掉多余的面糊。 4、锅中油温七成热的时候，放入带鱼，中火炸。炸至表面微黄捞出控油。 5、锅中油温继续加热，倒入带鱼复炸30秒，带鱼表面的面糊酥脆捞出。 这样炸好的带鱼撒上椒盐粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉就可以直接吃了。如果不喜欢直接吃的，还可以再红烧一下，做个糖醋味的带鱼，也是孩子超喜欢的一道菜。 【小贴士】1、带鱼表面的银色鱼鳞，无需洗掉，营养价值很丰富，很多人说那个鱼鳞腥味重，其实银脂是没有腥味的，而且含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。 2、炸带鱼的面糊用面粉、淀粉、鸡蛋、清水一起搅拌，这样炸出来的带鱼外皮外酥里嫩，吸油少。 3、大火炸容易外表炸糊了，里面还没炸透，太小火去炸，吸油多。所以炸带鱼用中火炸就可以了。 4、复炸一边，带鱼更酥脆。直接吃就炸得老一些，想炖着吃就炸得嫩一些。
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