时蔬卷脆皮松板肉

时蔬卷脆皮松板肉

造型新颖，透明米紙卷蔬菜入口软糯，配搭脆皮松板肉，香脆美味，点缀魚子酱，口感最佳选择。（也可用選用葛根粉自製做的粉皮，卷上剁碎的蔬菜末，上面的松板肉同樣先用调味料醃製之後，不斷去压製煎平，像似烤鸭的鸭皮，吃起来像肉版的威化餅。）

主料

300克脆皮松板肉（猪颈肉）

200克芥菜

辅料

50克鱼子酱

6张越南春卷皮（透明米纸）

適量雜菜水

適量脆漿干粉

適量脆皮水

调料

少许盐

少许橄榄油

少許玫瑰露

少許蘇打

少許生抽

做法

1

将芥菜洗净、灼水，用油盐捞入味，卷入春卷皮中。

2

將豬頸肉改刀切薄片用雜菜味水醃製，加入些許生抽、玫瑰露、小蘇打等一同醃製；撈出控干水分，啪上脆漿干粉，慢火煎脆皮至肉身爽脆。脆皮松板肉改刀切薄片条。（选用新鲜猪颈肉为脆皮松板肉）。

3

依次将松板肉放在蔬菜卷面上，魚子酱点缀稍做装盘即可。