|
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。 一碗阳春面，想要做的好吃，你在家里一样可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因为它里面有很多的玄机。 第一，阳春面绝不是酱油面条那么简单。我生长都在洛阳，但籍贯是在昆山。所以从小就能看到从上海童养媳的外婆，到洛阳探亲时给全家做的阳春面。如果按照看到的理解，这不就是一碗酱油水面条吗？那就大错特错的。 第二，阳春面也要讲究调和，调料不多但也不少。用蒜末还是青蒜苗？ 用猪油还是素油，加不加葱油？ 酱油要不要熬一下，加不加什么东西？ 更高级一点的阳春面，加不加虾子和鲍鱼汁？ 相对这些，面反而是最不重要的，龙须面就行。这就是南方面食普遍的特点，不重面本身，重汤头和浇头。 所以，如果您想自己动动手，在家做一碗比饭店更出色阳春面，其实也不麻烦。 具体做法如下：1、猪肥肉切成丁，在锅内炼成油，挖一勺到汤碗里。 2、青蒜苗切末，撒到汤碗里。 3、生抽倒入锅内，加少许水和糖，烧开小火2分钟，熬去酱油的生味。熬好后倒入汤碗内，量为两勺。这里如果加入虾子，就是虾子阳春面。如果觉得成品颜色浅，可以加少许老抽一起熬。 4、小香葱切段，小火用菜油熬到焦黄，趁热冲到鲍鱼汁内，搅匀。挖半勺到汤碗。（嫌费事这一步可以省略。） 5、锅内宽水烧开下面，面好后捞出汤碗内，浇一瓢面汤，即可。如果有高汤，更好。 这样做出来的一碗阳春面，我可以保证比你在外面吃的任何一碗阳春面都要好吃。 但是，很多人在家做阳春面，只是酱油，面，最多加点葱花蒜苗就算了。猪油没有，鲜味来源没有，香味来源没有，味道发酸，因为看似一碗简简单单的阳春面，其实真的没那么一看就懂的。 ––– 我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。 |
|
|
