金銀滿堂 | 斌哥的私房菜

幾千年來中國一直是農耕社會，因此標誌著春季到來和農事活動開端的立春節氣歷來受到咱們祖先的高度重視。

每到立春這一天，人們都要舉辦迎春神，鞭春牛等活動，從官府到民間，各式各樣、豐富有趣。食俗方面則以吃春餅等形式進行「咬春」，據考證這一習俗從唐朝就開始了，流傳到現在，全國很多地方的咬春逐漸形成了在立春這天非得來一道合菜不可的習俗，尤其是北京。吃過春餅卷合菜，燕語呢喃，春天來臨。

今日午時行立春節氣，健康營就和同學們一起熱鬧熱鬧，奉獻給大家一盤迎新年的咬春菜——炒合菜。

備料

需要的材料很普通，去趟菜市場，隨便一個攤位都能置辦齊全

綠豆芽

半斤

韭菜

2兩

豬里脊

2兩

粉絲

一扎

雞蛋

數枚

蔥薑蒜

適量

準

備

1

蔥姜絲熗鍋，煸炒豬里脊絲

2

下豆芽炒至斷生，加上料酒、醬油、鹽調味

3

倒入少量開水，再放入泡好的粉絲稍稍煨一煨，讓粉絲充分吸飽鍋里的湯汁

4

在起鍋前沿鍋邊烹一小勺香醋，緊接著下韭菜和幾滴香油，略加翻炒即可出鍋裝盤。

由於豆芽生發之力較強，韭菜辛香，蔥姜蒜亦是辛辣之物，它們提升肝氣的力量較強，所以最後要用點醋收斂一下，此外醋還能很好地烘托出整道菜的味道。炒這盤的關鍵要找准火候，做到菜熟而不塌秧，色正、利口、不出湯才算地道（不出湯也是為了方便卷春餅）。

5

炒合菜裝盤後再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃——和（合）菜戴帽，北京人稱之為「金銀滿堂」，一聽就是好彩頭，今晚的年夜飯咱也必須有啊！

過

年

好

今年立春恰逢大年三十，這樣的相逢至少十九年才會有一次，健康營的全體老師在這裡恭祝大家己亥年——身體健康，萬事如意！

END