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淀粉破损的面粉做成的面食口感发粘，膨胀程度低，可食用性降低。小麦淀粉对于小麦的加工品质和食用品质有很大的影响，淀粉破损会降低面粉质量。那么如何才能减少淀粉破损率，增加面粉的可食用性呢？ （1）小麦润麦时间要适中； （2）磨粉机轧距不要过紧； （3）筛网配备不要太密； （4）磨辊要勤更换； （5）磨粉机物料要分布平衡； （6）小麦加水量要适中。 石磨面粉机组生产的小麦淀粉作为小麦粉的重要组成部分，最其应用具有重要的作用，破损淀粉在淀粉的应用领域同理还可延伸至其他产品，使得产品的增稠稳定性能得到改善。
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