大厨教你做四川酥肉 用对原材料 外酥里嫩

我家在年前炸了好大一盆酥肉，就招待了两回客人就没有了，都爱吃，这不，今天又炸了一盆。这个菜在我们老家四川特别受欢迎。我家就是年年就做，因为配料简单，自己家就有红薯淀粉，都是自己做出来的，猪肉也是自己家养的，都是纯绿色食品。去年爸爸从老家过来时，就给我们带了20斤红薯淀粉过来。做出的酥肉简直太解馋了。一起来看看。

所需食材：

红薯淀粉500克，五花肉500克，鸡蛋三个，十三香适量，盐适量，豆瓣酱一大勺，料酒一勺。

具体制作步骤：

五花肉用清水洗干净，切成条（也可以切成片，随自己的喜欢），加入料酒，盐，十三香，豆瓣酱，把三个鸡蛋也打进去，抓匀。

五花肉抓匀后腌制10分钟，另外起锅烧开水，红薯淀粉要用开水调制炸出的酥肉才会酥脆，用开水调制好红薯淀粉，再把先前腌好的肉放进来拌匀，确保每一块肉都被红薯淀粉液包裹。

起锅烧油，油温烧至6成热下锅炸酥肉，炸至表面微黄捞出。待全部炸完后，再一次下锅复炸。这样炸出来的酥肉外酥里嫩。

装盘趁热吃吧，不过，小心烫嘴哦。

这个酥肉也可以做汤吃。锅中放油，放点花椒、干辣椒、葱花、西红柿、炒香加水，等水开后放入酥肉，加点自己爱吃的豌豆尖儿或者生菜。煮上三分钟就可以起锅，装碗里放点小葱花就可以吃了。如果想吃得软烂一点，就多煮几分钟。

看着这碗做成汤的酥肉，我觉得简直是人间美味！想吃干的还是带汤的？自己选吧！

制作小贴士：

第一，炸酥肉不要用面粉，要用淀粉，个人觉得用红薯淀粉最好。

第二，我做的是四川口味版的，所以在酥肉里面放了豆瓣酱，不喜欢吃的也可以不放。

第三，五花肉选择肥一点的，最好是一半肥一半瘦的那种肉。太瘦的肉炸出来口感太柴。

赶快试试吧！