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天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色, 因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 Chef Lv 个人介绍 2004年吕主厨心怀对甜品世界的甜蜜梦想，开始了他的甜品师生涯，并立志成为一流的甜品大厨。本着对各种烘焙艺术的极大兴趣，以及多年来在顶级品牌的从业履历，加之与世界级大师的良好交流和学习，他的技艺日渐成熟，并逐渐形成了完整的个人风格 成长经历 2004年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。 2013年，特邀受聘为全球烘焙任课老师； 2014年，跟随日本巧克力大师山内大辅 / Daisuke Yamanouchi进修； 2015年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修； 2016年11月，跟随2005年法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修； 2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。 2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。  天使蛋糕 蛋白500克 细砂糖250 低筋粉180 玉米粉40 色拉油50 牛奶100 酒渍葡萄干100 烤熟核桃碎75  1.蛋白500细砂糖250倒入打蛋缸内打发至七成发  2.打发七成的呈尖尾状就可以了  3.牛奶100色拉油50搅拌均匀  4.加入过筛好的低筋粉180玉米粉40搅拌均匀  5.注：此配方面糊偏粘稠需要打发蛋白来中和  6.加入打发好的蛋白用手动蛋抽搅拌均  7.搅拌至细腻光滑即可  8.和剩余蛋白快速搅拌均匀即可 9.烤盘铺油纸撒上核桃碎和酒渍葡萄干 10.将做好的蛋糕面糊均匀的铺在烤盘内 11.放入烤箱内 12.温度上火190底火170。15分钟 13.制作好的蛋糕坯，然后制作蓝莓夹心酱 蓝莓夹心 蓝莓果泥200 细砂糖100 NH果胶2 1.将果泥小火煮化煮开加入细砂糖和NH果胶 2.细砂糖和NH果胶需要混合均匀否则会起颗粒 3.倒入锅中小火慢慢熬制粘稠，注，需要平底双层锅 4.放凉即可使用，用的时候搅拌一下 蛋糕坯用油纸将表面粘掉分成12里米一条分四条，然后，一层一层就制作，一蛋糕坯一层蓝莓酱以此类推三层蓝莓酱四层坯，最后一层坯需要核桃碎朝上。
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