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干锅菜是从四川流传过来的一种菜系，起源于火锅，但又跟火锅不同，比火锅汤汁少，而且各种风味独特。我们在饭店吃的干锅菜，一般是厨师把菜炒好后，为了防止菜很快变凉而影响口感，会把菜盛在一个小干锅里，服务员端上桌时会在锅下面点燃一根蜡烛加热，这样锅里的菜会保持原有的香味还不变凉。很多人都喜欢吃干锅菜，今天就给大家介绍两款干锅菜的做法。 第一道是干锅土豆片。这道菜需要的配料有： 土豆、香菇、胡萝卜、蒜苗、五花肉。需要的调料有：姜、豆瓣酱、盐。第一步，把土豆削皮洗净后，切成土豆片，因为土豆中淀粉含量太高，所以要用清水泡一下，泡完后捞出控干水分。把五花肉切成肉片，姜切成片，胡萝卜切成片，把香菇洗净放开水里泡开。  第二步，起锅烧油，开小火，油热后把土豆片放入锅中，慢慢的煎，一面煎好后，轻轻翻到另一面煎，煎到土豆片外焦里软，盛出装盘备用。第三步，另起一锅，锅里放少许的油，油热后把姜片放入锅中炝锅，然后放入一大勺豆瓣酱也可以是辣酱，要不断的翻炒，防止豆瓣酱沾到锅底，炒出香味后，把肉片放入锅中，继续翻炒均匀。 第三步，把洗净的香菇和胡萝卜放入锅中和肉片一块翻炒，翻炒几分钟后把土豆片放入锅中，再加入适量的开水，翻拌均匀，用小火把水分炒干，最后把蒜苗段放入锅中，出锅即可。因为豆瓣酱里面含有盐的成分，所以可以不用再加盐调味了，一道美味的干锅土豆片就做好了。  第二道菜是干锅虾。需要的配料有：猪里脊肉三两、香菇三两、大虾半斤。需要的调料有：香菜两根、大葱三两、蚝油两大勺、干辣椒五个，辣椒油两大勺、大蒜五瓣、八角两个、香叶四片、淀粉一勺、白糖一勺、料酒三勺、盐适量、泡椒五个。第一步，把买回来的虾在背部用剪刀剪开，用牙签挑去沙线，清洗干净。 猪里脊肉切成薄片，香菇洗净去蒂儿切成两半，把香叶和八角清洗干净，把姜、泡椒和蒜剁成末，大葱切成小丁，香菜切成段。第二步，把大虾放在盆中加入两勺料酒，适量的盐，搅拌均匀煨十分钟。把切好的猪肉片放在另一个盆中，再放入一勺料酒、适量的盐和淀粉抓拌均匀。  第三步，起锅烧油，油烧到六成热时，把猪肉片放入锅中翻炒，炒至肉变色后，盛出放在小碗里备用。把火调成小火以后，把干辣椒、姜、蒜、泡椒末、八角、香叶放入锅中，煸炒出香味。第四步，把辣椒油倒入锅中和锅里的食材翻拌均匀，锅中倒入开水，用大火煮沸，水开后把香菇倒入锅中煮两分钟。 再把大虾、大葱丁倒入锅中，然后加入白糖、蚝油、适量的盐，继续翻炒。第五步，炒至大虾变色后，开大火收汤汁，然后把切好的香菜放入锅中，搅拌均匀，盛干锅里，就可以吃了。一道美味的干锅虾就做好了。许许多多的食材都可以做成干锅菜，由于干锅菜汤汁少，香味浓郁，而且口味多样化，受到越来越多的人喜爱。 可以做成麻辣味、孜然味、泡椒味、酸辣味、鱼香味等，自己学会了就可以想吃的时候随时都可以在家做着吃，既简单又方便，而且安全放心，学会了赶紧做给家人吃吧。 |
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