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1、抹茶粉用热水融化，这部分液体可以替换其他、比如咖啡、牛奶、白水。 2、蛋黄、盐细砂糖混合搅匀后倒入抹茶溶液搅匀 3、加入色拉油搅拌 4、加入粉类拌匀 5、蛋白先打到显现纹路，一次加糖打发。以前我会分3成加糖打发，进过这几天的学习对比了很多蛋白霜后发现，一次加糖打发出的蛋白霜更有支撑力更细腻，做戚风更适合。蛋白在常温下更易打发。 6、取一半打发的蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌更易搅匀且不消泡，另一半蛋白用刮刀翻拌。 7、混合好的面糊垂落时如缎带一般，倒入戚风模具，用两支竹签转圈消除里面的大气泡，不用震荡模具。 8、170度烤25-30分钟，在增高到最高点开始回落时说明戚风烤好了。倒扣静置，冷却后用手指轻柔的将蛋糕与模具分离，装饰即可。 @薯队长 |
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