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低温戚风蛋糕  何谓低温戚风蛋糕？ 和普通的戚风蛋糕有什么分别？   低温戚风蛋糕，正如字面的意思，是一款降低了烘烤温度，延长了烘烤时间的戚风蛋糕~ 出炉的戚风蛋糕，口感轻盈，入口即化，软软的感觉，好像云朵一样漂亮~ 1 所以是怎样做出来的？  方子 鸡蛋4只，玉米油50克，牛奶60克，细砂糖70克，蛋糕粉80克 做法 1 把蛋清蛋黄分开装在无水无油的干净盆里。蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄备用。 玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。  2 然后分次加入蛋黄继续搅拌均匀。分两次筛入蛋糕粉。  3 用蛋抽画Z字搅拌到看不到干面粉即可。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜备用。  4 预热烤箱，上火110度，下火115度。细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。  5 取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。  6 拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。  7 把蛋糕糊倒入模具内，轻震一下模具消除气泡，然后放入烤箱上火110度，下火115度烘烤75分钟。  8 出炉轻震一下模具，倒扣，一定要放凉了才可以脱模哦。 小贴士 1. 打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。 2. 如果烤的时候，你觉得上色不够深，那最后可将温度提高10度烘烤十分钟。 |
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