 主料：啤酒、鸭子 辅料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖 调料：生抽、老抽 制作： 1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用  2、准备好配料。选出花椒和山楂备用  3、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱煮溶化，炒出红油后  4、加入冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖煮溶化  5、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油  6、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量开水至没过鸭子  7、放入所有调料，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火  烹饪技巧 1、鸭肉比较腥，去腥很重要，先用料酒腌，然后飞水，再用啤酒焖，加一点醋也是不错的去腥方法。这样子鸭肉就不腥了，吃起来香喷喷的。 2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更浓烈。 3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。 4、焖鸭子一定要加入开水，不能加凉水，否则鸭子煮多长时间都嚼不动。 5、盐不能放太早了，否则肉不好熟。 |
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