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芦柑汽酒是用芦柑发酵酒或芦柑原汁和食用酒精、碳酸水配制而成的低酒度饮料，它除了具有一定营养价值外，还含有一定量的二氧化碳气体，甘甜爽口，清香宜人，男女老幼都可以饮用。它既可防暑降温又可当酒助兴，是一种很有发展前途的清凉饮料酒。 (一)芦柑汽酒的生产工艺 (二)操作 1.配方芦柑汽酒的酒精度一般在3%~4%(V/V)，糖度在5%~8%，酸度0.2%~0.4%芦柑发酵酒(或果汁)含量15%~20%，因此，要先根据产品的要求将各种原辅材料准备好。 2.水的处理水要经软化，砂滤棒过滤，消毒(用臭氧或紫外线消毒)达到无菌软化水的要求，最好是使用经超滤的纯净水。 3.化糖糖要先溶化、过滤，酸的其他辅料可溶化后在糖浆中，然后加入配料罐中。 4.巴氏灭菌在配料罐中将各种成分充分搅拌均匀。过滤后进入巴氏灭菌机中，以杀灭原辅料中带有的细菌；然后冷却至常温，再用精滤器过滤一次，以保证成品澄清透明。 5.冷冻与碳酸化二氧化碳在汽酒中，不但具有清凉降暑的作用，而且能抑制微生物繁殖，突出香气，产生令人舒服的刹口感。二氧化碳在料液中的溶解度与料液的温度有直接的关系，温度越低，溶解度越高，因此，要先将料液温度降至10℃以下，然后送到混合机中完成碳酸化。 6.瓶子的消毒汽酒的包装一般用620毫升的啤酒瓶或250毫升的汽水瓶。瓶子要先用40~℃、0.5%~1%的碱水浸泡30分钟，然后用刷瓶机刷洗干净，并浸于200毫升/千克的漂白粉水消毒池中消毒，再无菌水强力冲洗；瓶盖也要用热水洗净。 7.灌装压盖在自动灌装机上完成灌装与压盖。 8.检验、贴标经压盖的产品，一般多用肉眼检验是否有杂质压盖不良等缺陷，合格的产品即可巾标，装箱出厂。 |
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