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在安徽亳州，提起当地的特色食品，人们第一个想到的便会是铜关村的粉皮。铜关粉皮之所以如此出名，不仅在于它历史悠久，使用传统手艺，纯手工制作，而且铜关村的粉皮味道鲜美，令人回味无穷，当地无论是操办宴席，还是在家小酌都离不开它。图为该村靠粉皮致富，家家都盖起了小洋房，下面让我们来看一下它的制作过程。 制作粉皮的原料主要有绿豆、红薯、土豆等，但这些原料制作的粉皮中以纯绿豆粉皮口感最佳，价格也最为昂贵。一些商户纷纷声称自己制作的粉皮是纯绿豆粉皮，但其实一些商户为了追求利润，在制作时掺加了其它淀粉，想吃到纯绿豆的粉皮还真不是件容易的事。图为村民李大叔先将绿豆泡开，这样方便下一步提取淀粉，他说自己制作的粉皮是用纯绿豆手工制作的。 然后用电机将绿豆粉碎，粉渣收集在一个缸内，而含有绿豆淀粉的水则流入另外一个缸内。以前这一步都是用石磨来完成，现在机械化程度提高了，人们一般用电机来代替，质量反而会更好。 这就是提取绿豆淀粉之后剩下的粉渣，可以用来喂家禽。大叔说这个村都是制作绿豆粉皮的，他经常来亲戚的家里拉粉渣，回去之后喂鸡，一般的鸡吃不到这么昂贵的农作物，哈哈。 含有淀粉的绿豆水经过沉淀之后，将上面的水份过滤掉，然后再注入清水搅拌，再沉淀过滤，如此反复三遍，才能提取到最纯净的绿豆淀粉。这样制作出来的粉皮既白又亮，口感才最佳。 最后再将淀粉糊放入纱布兜中继续过滤，将剩余的水份全部“控”干净，淀粉晾干，就制成了绿豆淀粉，下面让我们来看看手工粉皮的制作过程。 这就是用来制作粉皮的绿豆淀粉。取适量的绿豆淀粉，加入一定比例的清水搅拌均匀，制作成淀粉糊放入一个大盆之中，就可以用来加工绿豆粉皮了。 用一个酒杯形状的器皿舀满淀粉糊，然后倒进一个类似平底锅的容器之中，这个容器的名字叫“铜旋”，大妈将盛着淀粉糊的“铜旋”在开水锅内高速旋转一下，淀粉糊在离心力的作用之下就四散开来，形成了一个圆饼的形状，然后瞬间凝固。 李奶奶已经80岁了，还在坚持做粉皮。奶奶说粉皮是村里的祖传行业，每个人都会做。不过现在的年轻人嫌这活太累，基本上都不愿意再干，所以大多是上了年纪的中老年人在制作粉皮。 奶奶将盛着粉皮的“铜旋”放在凉水中降温，然后再将粉皮从“铜旋”上揭下来，放在一个长方形的“帘子”上摊开，再由李大叔拿出去晒干。
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