美食作家王刚教你: 正宗的“麻辣香锅” , 在家做出饭店的好味道

一、荤菜：

• 1、准备鲜虾120克。挑出虾线，在虾的背部划一刀，让虾均与受热；

  

• 2、适量的牛肉丸，中间切一刀；
  

• 3、牛肚，划开切成片；

  

二、素菜：

• 香菇、莲藕一截、土豆一个、青笋一个、胡萝卜，都切成大小均匀的片状；

三、辅菜：

• 1、大葱一根，切成片状；

• 2、芹菜几根，切成小段；

• 3、生姜15克、大蒜30克，切成粒；

• 4、火锅底料，切成段；

• 5、青花椒3克、干辣椒10克，剪成结；

四、开始制作：

• 1、加入适量的清水，烧开，加入毛肚，焯10秒钟，捞起；

• 2、把虾放进开水中焯水，煮熟；

• 3、烧热锅，加入适量油，把虾放进去煎熟，倒出控油；

• 4、烧一锅开水，放入1克盐，再把素菜，放进去，3分钟，中间放入白醋，防止土豆、莲藕     变黑；

• 5、再热锅里加入适量油，把切好的干辣椒、花椒放进去，爆香后，加入火锅底料，小火炒化火锅底料；

• 6、加入牛肉丸 、鲜虾，再加入适量的料酒从锅边淋入。去荤菜的腥味；

• 7、翻炒几下，再加入煮熟的素菜，中小火翻炒均匀后，加入1克盐、适量鸡精1克；

• 8、加入毛肚，翻炒均匀后，加入葱油、藤椒油，切好的蒜苗、芹菜、适量熟芝麻；

• 9、最后翻炒几下，即可出锅；

五、技术总结：