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邂逅 & 美食  麻辣香锅在川渝两地受欢迎的程度仅次于火锅，麻辣香锅也叫作干锅，一个干锅，一个火锅，可谓同宗同源。其发源地都是重庆（【有彩蛋】关于火锅起源，你知道得太少了！）据说麻辣香锅源于重庆缙云山，是当地实实在在的土家风味，人们将蔬菜 、禽肉、海鲜用辛香料调和，做成融汇了干、辣、香特色的“大锅汇”。  （图片来自童鞋：一米阳光，香锅的正确打开方式） 麻辣香锅的辣味会根据每个人口味进行调整，而香锅的用油也会根据食材不同而偏油或者偏干，今天做的猪蹄虾就是偏油的，下周会推出偏干的麻辣香锅双脆和干锅花菜，这两道干锅菜用油相对较少，而且做起来更快。  （图片来自童鞋：似曾相识，其中用到了19种食材） 麻辣香锅从寻常人家走进餐厅庖厨，经过厨师的调味最终呈现出如今多元的风味，这次制作的麻辣香锅猪蹄虾就是独具特色的一道香锅，它是成都一家连锁餐饮店叫做“大嘴排骨”的招牌菜，虽然我不能夸口做得比他家好吃，但还是有自信这道菜能让家人吃得尽兴。  传统的麻辣香锅少不了火锅底料调味，用量不多，但是不可或缺。另外就是川菜之魂——郫县豆瓣。当然也可以直接用麻辣香锅底料进行炒制。 话不多说，进入菜品制作，猪蹄一定要卤过的，并且需要切小块，油锅里过两分钟，这样表皮微焦，吃起来更香！ 普通的基围虾就好，简单清洗后热油炸至变色即可。 这次我用的传统做法，以火锅底料50克和郫县豆瓣50克制作。而下周将会推送的的双脆和干锅花菜，会直接用麻辣香锅底料，味道也很赞！  心急的看视频，图文做法后附： 【食材】 卤猪蹄、虾、藕条、莴笋、芹菜、花菜、西兰花等 龙门朕火锅底料、郫县豆瓣、姜片、蒜片、大葱 香辛料：干辣椒、青花椒、红花椒、八角、肉蔻、白蔻、桂皮、公丁香、草果、三奈、小茴香、香叶、芝麻  【制作】 1、 素菜：通过水煮或者油炸将素菜烹饪至八成熟
  3、 炒料：热油，放入香辛料最小火翻炒约3分钟，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、火锅底料翻炒出香   4、 炒菜：将猪蹄、虾、素菜下锅，大火翻炒均匀 加适量盐、生抽，起锅前加葱花、香菜 盛盘，撒上熟白芝麻
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