闻着太臭，吃过一口……真香

 臭豆腐烧毛豆

今天带来的这道三杯臭豆腐，算是一道创意菜。多种食材的复合协奏下，臭味不冲撞，滋味多样。不仅我这样的臭豆腐控爱，哪怕平常不爱吃臭豆腐的，也要忍不住多夹两块~

三杯臭豆腐

食材：

臭豆腐 400g / 黄红椒 各半个 / 胡萝卜 半根

罗勒叶 3支 / 蒜 3瓣 / 姜 1小块

调料

黑麻油 适量 / 米酒 2瓷勺 / 剁椒酱 半瓷勺

酱油 半瓷勺 / 糖 少许

 1. 准备配料：彩椒切小块，胡萝卜切片后再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。

 2. 炸臭豆腐：锅中倒油烧热，放入臭豆腐（边上冒出小泡的程度）。

一面定型炸至金黄后，用筷子翻面。

炸好后沥油备用。

我喜欢吃炸得外皮脆的，所以炸得久一点。

 3. 爆香：锅中倒入麻油，最好是台湾的黑麻油，普通凉拌麻油不适合热炒。

放入姜、蒜爆香。

接着放半瓷勺剁椒酱翻炒。

4. 炒配料：放入胡萝卜，炒至吸透油变软。

接着加彩椒块略炒。

 5. 炒臭豆腐：放入炸过的臭豆腐。

淋2瓷勺台湾米酒（没有的话用料酒代替）半瓷勺生抽，放入揉搓过的罗勒叶。

炒至罗勒叶干瘪，再加少许糖调味收汁。

 6. 完成：装盘，加一点罗勒叶在顶部做装饰。

酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒酱、罗勒的鲜香。

一口咬下，外脆内嫩，还有汁水。任凭吃过臭豆腐无数，也要拜倒在这三杯臭豆腐之下。

小贴士：

三杯臭豆腐借鉴了三杯鸡的做法。

传统的三杯鸡，不放一滴水，就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例，做出来会偏油偏咸，所以都会做下调整。

这里因为加了剁椒酱，本身有一定咸度，酱油就加得比较少了。

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