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1.食材准备
2.彩椒切小块,胡萝卜切片后再十字刀分四瓣,姜削皮切片,蒜切片,
3. 炸臭豆腐:锅中倒油烧热,放入臭豆腐,边上冒出小泡的程度,
4.一面定型炸至金黄后,用筷子翻面。
5.炸好后沥油备用。
6.锅中倒入麻油,放入姜、蒜爆香。
7.接着放半瓷勺剁椒酱翻炒。
8.放入胡萝卜,炒至吸透油变软。
9.接着加彩椒块略炒。
10.放入炸过的臭豆腐
11.淋米酒,生抽,放入揉搓过的罗勒叶。
12.炒至罗勒叶干瘪,再加少许糖调味收汁
13.装盘,加一点罗勒叶在顶部做装饰。
14.酥脆的臭豆腐,吸收了麻油、米酒、剁椒酱、罗勒的鲜香,一口咬下,外脆内嫩,还有汁水。任凭吃过臭豆腐无数,也要拜倒在这三杯臭豆腐之下
15.三杯臭豆腐借鉴了三杯鸡的做法。传统的三杯鸡,不放一滴水,就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例,做出来会偏油偏咸,所以都会做下调整。这里因为加了剁椒酱,本身有一定咸度,酱油就加得比较少了。
来自: 悟痴 > 《臭》
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