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青椒炒面筋是上海的一道名菜，属于沪菜系，这道菜以青椒为主要原料，辅以面筋，健脾开胃，逐渐在全国流行起来。青椒炒面筋也是我们大家在家里常做的一道素菜，简单又美味，只是每个人的做法略有不同。 1.准备好葱花、姜丝、干红椒段，青椒切片，面筋用手撕成片状；
2.把青椒和面筋焯水，过凉备用；
3.炒锅入油加热，放入郫县豆瓣酱翻炒，再放入葱姜干红椒，翻炒一下，然后放入青椒和面筋一同翻炒，加入少许食盐，淡色酱油，翻炒均匀，出锅前放入味精搅匀即可。
4.这道青椒炒面筋，微辣，有着淡淡的酱味，鲜香美味，搭配大米很下饭。
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