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河南胡辣汤香料的种类十几种，甚至二十多种。因地域不同口味不同而因香料用的种类和量也不同。 胡辣汤首先要吃到胡辣味，胡辣味产生于胡椒类香料如黑胡椒，白胡椒，辣来源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之类。 由于胡辣汤的汤底来自牛高汤或羊高汤或猪高汤。那应该考虑去腥的香料，例如白芷，白蔻等。 同时我们还要考虑胡辣汤的香，香来源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料。 吃了胡辣汤还想让顾客再来，那么就要做到口齿留香，这时就要考虑丁香，砂仁，荜拨等来助阵。 有些胡辣汤的厨师不仅考虑到吃的问题，还考虑到滋补问题，这时就会添加当归，黄芪等帮忙。 当然想要胡辣汤汤颜色好看，上色的香料就拿来了，例如姜黄，栀子等。 胡辣汤要做好需要不断实践，根据现在人的口味和对饮食的要求不断调整自己香料配方。 欢迎大家探讨。 一家之言错误难免。 
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