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原创： 杜泡泡 生活副刊 今天  一碗儿面 “它是故乡中最难忘的味道，它是深夜里最温暖的慰藉。”没错儿，他就是面条。作为我们生活中最常见的食物，面条一直陪伴在我们身边。 无论是生日庆典，还是生病在家，一碗面条儿就总是能代表最抚慰人心的场面，就连最动听的情话，也莫过于是那句：“你饿不饿，给你下碗面！” 面条这种最为平常的食物，在全国各地都有着不同的味道。而每一种面条，也都有着专属于它的讲究与吃法。而每一碗面条，也都有着专属于你的故事与味道。   炸酱面 北京人最喜欢的自然是炸酱面了，一年四季，春夏秋冬，百吃不厌。 炸酱面的酱讲究小碗干炸。面自然是以抻面或手擀面为最佳，无论是锅挑儿还是过水，吃的就是这个舒坦劲儿。 不仅如此，炸酱面里还要有菜码儿，必不可少的就是黄瓜丝、水萝卜、芹菜末和黄豆。 季节不同，菜码儿也会有所调整。春天的香椿末，冬天的白菜丝，用一碗炸酱面就可以感受到季节变换的味道，是多么的浪漫。也足以让你感受到最熟悉的家的味道！   刀削面 说道山西的面食，那自然就要数刀削面了。 刀削面，因全凭刀削而得名。有“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。”的说法。 削出来的面条菱角分明，形似柳叶，软而不粘，越嚼越香。 刀削面是百搭的面条，搭配的浇头可以是多种多样，牛肉汤，番茄酱，肉炸酱均可。当然最爱的是搭过油肉，再滴上点老陈醋，满口留香。   臊子面 关中地区的传统特色面食，当属岐山臊子面。 相传这种面食起源于周朝。在《水浒传》的“鲁提辖拳打镇关西”一节中就有“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子”,臊子，也就是肉丁的意思。 岐山臊子面的特点可以总结为九个字“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面条细长，臊子咸香，岐山臊子面要宽汤，就是汤多面少，并以酸辣味突出，吃起来叫人大呼过瘾。   担担面 川菜风味分为上河帮、下河帮和小河帮。起源于盐都自贡的担担面就是小何帮的代表小吃，因早年小贩挑担走街串巷叫卖而得名。到了成都后，再经过改良，形成了如今的味道。 担担面面条细薄劲道，卤汁香酥红亮，味道咸鲜微辣，以酸味突出。特别是再加上芽菜的味道，如此完美的一碗担担面，谁都没办法抗拒诱惑。   小面 假定早上不吃小面，仿佛这一天都不酣畅，一碗碰碰香的小面下肚，重庆人才真正醒来！好像一时间，重庆小面就火遍了大江南北，家喻户晓。 小面原指不加任何浇头的素面，经过几十年的改良，如今的小面已经衍生出很多带浇头的味道。不过无论浇头多么奢侈，小面的灵魂永远是它的佐料。 先调好调料，再放入面条。麻辣味道突出却不刺激，色泽红亮，辣而不燥。 云吞面 地道的云吞面，面条十分讲究。 面粉中要加入鸭蛋，而不放一滴水。这样做出的面条带着韧劲儿也十分爽脆。 云吞的馅儿要选用新鲜虾肉和三分肥七分瘦的猪肉混合而成。这样的口感才能做到真正的“卜卜脆”。 云吞面的汤要用鱼和虾等食材熬制，汤头要有鲜味并清甜，而且韭黄一定不能缺少。上桌后的云吞面，面呈现鳞鱼背状，云吞则要带着一条漂亮的金鱼尾。 小刀面 鱼汤小刀面颇具历史，相传是在乾隆年间就已经初见雏形。清朝有诗专门称赞这种面条“不托丝丝软似绵，美汤煮就含腥鲜。”，“不托”也就是面条的意思。 吃小刀面要先喝鱼汤，因为浓厚雪白的鱼汤，那份极致的鲜甜会让你忘记这是一碗简单的素面。而小刀面细若龙须，滑爽绵糯，咬劲十足，让人回味无穷。 鼓油皇炒面 除了汤面，烧面也是广东一带著名的小吃。在粤语中，鼓油就是酱油的意思，而鼓油皇就是酱油加配料而成。一个好的粤菜厨师，都有自己的调制秘方。 先将韭菜、洋葱等辅料炒熟调味，再倒入面条拌炒，加入鼓油皇调味上色。出锅后带着锅气的炒面酱香四溢，色泽明亮，面条弹牙。 牛肉面 牛肉面的分布遍及大江南北，最著名的应当算是兰州牛肉拉面了！ 正宗的牛肉拉面讲究“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”，吃之前再淋上香醋，一碗面吃得额头冒汗，再把酸辣的清汤喝个精光才叫过瘾。 而台湾的牛肉面则更是一种思念故乡的产物，当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡的味道儿发明出来的。如今已经是很难说出台湾牛肉面到底源自哪里，它带有上海的红烧，广东的煲煮，还有四川的辛辣味道。 无论是清炖还是红烧，台湾牛肉面都通常选材自牛腱或牛腩部位，适合炖煮，口感极佳。牛肉香软，汤头浓郁，吃上就停不下口，一定要吃光最后一根面，喝掉最后一滴汤才肯罢休。 两面黄 两面黄是苏帮菜中的传统面食，曾被称为“面条中的皇帝”。制作两面黄相当费事，通常分为软硬两种。硬“两面黄”用生面直接炸制，软“两面黄”则是用硬面先煮制，滤干后再炸。面条炸至两面都成金黄色，故而得名。 炸好后的面条，油香四溢，捞出沥干放在盘子上，再将浇头和卤汁浇在面条之上，让面条吸足卤汁，味道香浓可口。而浇头中，当属韭黄肉丝最为经典。 吃两面黄也很讲究，吃之前“翻个身”，才能吃出“外脆里嫩”的最佳口感。 一碗儿面 一碗面，都有着它独有的不同的味道。一碗面，都有着它最难忘的家乡味道。它是故乡中最难忘的味道，也是深夜里最温暖的慰藉。 而对于小编自己，那一碗面是母亲全部的呵护和疼爱，更是陪伴自己长大的甘家口柴氏肉拉面。 面，一碗最难忘的家乡味道！你是那一碗？ 生活都在假正经，副刊假装不正经。 |
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