猪油渣

在贵阳，有一个特殊的佐料，就是脆哨。爱吃的贵阳人离不开哨子，如果一家饭店没有脆哨，点菜的人一定会少吃几大碗饭。

哨子是什么呢？哨子其实就是熬猪油剩下的油渣，被榨干油的肉干，在当地人的巧手变成了美味。

无论是五花肉还是大肥肉、精瘦肉，经过巧妙的烹制，就成了别致的美味，五花肉熬出来的是软哨，大肥肉榨干是脆哨，精瘦肉熬成的是精哨，有点肥肉熬出来的是瘦肉哨子，油渣不再是油渣，而是变化多端，出了不少花样。

每天熟食店和小餐馆都在收工之后自制脆哨，每家的风味都不同，但是最有名的，还是要数丁家的脆哨，虽然店面破，但是每天都有长长的队伍。

只外售无堂食，现场直接炸制脆哨，虽然店内环境一般，但是出品确是整洁美观。老板说他家绝对不含糊，用的都是上好的猪肉和七八味秘制佐料，味道好自然受欢迎。出品绝对不辜负你的期待。

他家都是纯手工做的，因为纯手工做出来的哨子，遵循古法，比机器做出来的好，机器炒会有糊也会有锅巴。他家的脆哨也是不放酱油上色的，原料就是甜酒酿。

这家的哨子，最便宜的是一斤40元的吹哨，剩下的都是80元，价格比往外面贵上20元左右，但依然吸引人。

现场排队的人有的是一口气卖十几斤的，他们说除了做菜，平常看电视都要拿来嚼，一天要卖20大锅左右。

其实最开始，夫妻俩只是想小试牛刀讨生活，从最初的肥脆哨做起。没想到的是，顾客们的反响十分的好，他们又一鼓作气推出了更多品种

就这样，一传十，十传百，新顾客成老顾客，老顾客带新顾客，丁家脆哨的名气也越来越大，贵阳许多店家桌上的哨子，正是来源于丁家脆哨。

不仅如此，许多外地游客也慕名前来购买，丁家脆哨早已香飘省外，而且还有真空包装，外地的游客还可以买一些带回家。甚至开了淘宝店。

虽然收入可观，但是一天到晚热闹的休息不下来，老板就希望侄儿子能够尽快接班，自己则好好休息一下

家常软哨做法：
　　1.选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
　　2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
　　3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
　　4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。