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文 | 吃货官 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。选新鲜生猛活鱼，这道菜充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。 其肉质口感滑嫩，油而不腻。'麻上头，辣过瘾'，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
现在的天气越来越冷，总免不了吃香的喝辣的，这么说可不是在说自己生活多好，而是冬天吃些香辣的饭食，可以让自己浑身暖，这样才能抵御寒冷。 今天就给大家带来水煮鱼的做法，它可以说是非常的下饭，吃起来非常过瘾。  水煮鱼 【食材】生淀粉30g，草鱼1条（约2斤）、鸡蛋2个、黄豆芽200g、盐10g、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量、花椒20g、麻椒20g、八角2个、小茴香3g、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60g  【做法】 1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。鱼骨、鱼尾不扔留用。 2、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。  4、制作五香油：锅中倒油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。  5、锅中少许油，放入干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。锅中水烧开，把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
6、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。 
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