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桑椹，为桑科植物桑的果穗，又名桑果、桑椹子。果实细小，呈圆球形，密集成串，初时为绿色，成熟时转为紫红色，肉质多汁，味酸甜可口。桑果叶甘、酸，性凉，是一种能滋阴补肾的黑色食品。 它每年4至6月成熟，果肉饱含汁液，气清香，味甜酸，果色一般有乌、紫、白、红几种。早在两千多年前，桑椹就已是皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑椹具有天然生长无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”，深受人们青睐。 桑椹既可生吃，也可榨汁饮，或晒干后制成干粉食，还可用来酿酒和制汽水、果酱、糖浆等，食之酸甜可口，风味别致。桑椹含有丰富的活性蛋白，糖类，维生素B1、B2、C、E，氨基酸，烟酸，胡萝卜素及铁、钙、锌等矿物质成分，营养是苹果的5至6倍，是葡萄的4倍，具有多种养生功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。 《随息居饮食谱》载桑椹“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。”《本草疏经》载：“桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药。”《本草拾遗》载：“捣末蜜和丸内服。利五脏，关节，气血。”中医认为，桑椹味甘、酸，性寒，具有补肝益肾，养血滋阴，生津润燥之功效。 凡阴亏血少所致的眩晕耳鸣、神衰不寐、目暗盗汗、肢体麻木、瘰疬，关节不利，大便秘结等症均可服用。《唐本草》：'单食，主消渴。'，《本草拾遗》：'利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。'《滇南本草》：'益肾脏而固精，久服黑发明目。'《纲目》：'捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。' 【名家论述】①《本草经疏》：'桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药，消渴由于内热，津液不足，生津故止渴。五脏皆属阴，益阴故利五脏。阴不足则关节之血气不通，血生津满，阴气长盛，则不饥而血气自通矣。热退阴生，则肝心无火，故魂安而神自清宁，神清则聪明内发，阴复则变白不老。甘寒除热，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水气而消肿。' 桑椹的营养价值 每100克桑椹中含铁0.4毫克，维生素B20.06毫克，食物纤维4.1克，糖类9.7克，维生素E9.87毫克，脂肪0.4克，钾32毫克，钠2毫克，蛋白质1.7克，维生素B，0.02毫克，钙37毫克，热量167千焦，维生素A5微克，锌0.26毫克，磷33毫克，硒5.65微克。 现代医学研究表明，常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，乌发明目，美容养颜的作用。桑椹中的脂肪酸能分解脂肪从而降低血脂，有防止血管硬化的作用。 此外，桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体骨骼关节僵硬，促进新陈代谢。可以促进血液中红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、妇女病、神经衰弱等病症具有辅助治疗功效。 桑椹养生吃法 桑椹粥 桑椹30克（鲜桑椹用60克），糯米60克，冰糖适量。将桑椹洗净后与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。此粥可补肝养血，明目益智，适用于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。 桑椹蜂蜜膏 桑椹、蜂蜜各适量，将桑椹水煎取汁，文火煎膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10至15克，每日2至3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头晕目眩，女子月经不调、闭经等。 桑椹糖 取500克桑椹（鲜者加倍），捣成泥状，与500克白糖共煮，待糖液起黄色并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板（或不锈钢板）上，切成糖块，随时含服。具有保护视力，缓解视疲劳的功效。特别适合长时间用眼者食用。 桑椹杞枣膏 桑椹、枸杞子、红枣（去核）各250克，加水煎成膏，再加白糖500克搅拌溶化而成。每日服10至15克，温水冲服，连续服完。用于治疗肝肾阴虚、头晕目眩、腰酸腿软。 桑椹果仁粥 桑椹75克，葡萄干50克，苡仁50克，加水合煮为粥剂服用，适用于慢性肾炎、心脏性水肿。 桑椹糯米 桑椹5000克，绞汁，与糯米饭（糯米3000克煮成）拌匀，再下酒曲适量装罐，外用棉花和稻草保温，七天左右即可取酒服用。每次四汤匙，用开水冲服。有补肝肾，明耳目，抗衰老作用。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋，视物昏花等衰老症状。 桑椹的饮食禁忌有哪些： 未成熟桑椹应慎食，一般市场出现的桑椹大部分在六七成熟时采摘，晾干备用，但药力与成熟紫黑色桑椹的药力有一定差异，成熟的为佳。 虽然桑葚的营养价值丰富，但也不能多吃。桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，发生出血性肠炎和鼻出血。未成熟的桑葚不能吃。 少年儿童不宜多吃桑葚。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚者不宜吃桑椹。 体虚便溏者不宜食用，儿童不宜大量食用。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
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